Баклажаны на зиму

  • Оглавление страницы Баклажаны на зиму


Баклажаны в аджике — рецепты на зиму

Баклажаны в аджике - рецепты на зиму

Баклажаны в аджике — рецепты на зиму

 

Ингредиенты для приготовления Баклажанов в аджике на зиму:

Баклажан (лучше не очень крупные) — 3 кг
Помидор (зрелые, мясистые) — 3 кг
Перец сладкий — 1 кг
Чеснок (2 головки, я брала одну)
Перец черный (горький) — 2 шт
Соль (обычная, я брала 2.5 ст. ложки) — 100 г
Сахар (в рецепте было 2 стакана, я добавила 0.5 стакана, получилось нормально)
Уксус (в рецепте 100 мл. 5-ти процентного, я добавила 3 столовых ложки 9-ти процентного)
Масло растительное (я добавила меньше стакана) — 1 стак.
Зелень (большой пучок укроп, петрушка)

 

Приготовление Баклажанов в аджике на зиму

 

Помидоры, перец, баклажаны, зелень, очищенный чеснок, горький перец хорошо вымыть, дать стечь воде.

Все кроме баклажан и зелени пропустить через мясорубку, перелить в посуду в которой будете варить, лучше что то с широкими краями, добавить соль, сахар, уксус, мелко порезанную зелень, масло, перемешать, довести смесь до кипения.

Баклажаны порезать кольцами чуть шире пальца, не сильно тонко и не сильно толсто, так чтобы они и не разварились и в то же время не остались сырыми.

Опустить порезанные баклажаны в кипящую аджику, варить на умеренном огне 20 минут, проверить на готовность баклажаны спичкой.

Мешать очень аккуратно, стараясь не мять синенькие.

Затем разложить все в подготовленные стерильные банки kakyagotovlu.ru , сразу закатать стерильными крышками, перевернуть, укутать пока не остынут.

Рецепты партнеров

Загрузка…


Рецепты из баклажанов вкусные и простые

Рецепты из баклажанов вкусные и простые

Рецепты из баклажанов вкусные и простые

 

Баклажаннaя икрa без соли, уксуса и сахара

 

Баклажаны протирают салфеткой и запекают в духовке при t 200* C. до готовности (становятся мягкими и их свободно протыкает вилка). Затем осторожно перекладывают их на разделочную доску, накрывают другой чистой доской и помещаю груз (кастрюльку с водой), чтобы вытек горький сок. Остывшие плоды очищают от кожицы. Аналогично подготавливают сладкий овощной перец. Наконец помидоры заливают на 3-5 минут кипятком, обдают холодной водой и тоже удаляют кожицу.

 

В литровую банку кладут сначала слой помидоров, затем баклажаны и перец, а сверху еще один слой помидоров. Банки выдерживают в кипящей воде 30-40 минут, закатывают крышками и остужают под шубой. kakyagotovlu.ru Остывшие банки хранят в темном прохладном месте. Зимой содержимое банки измельчают ножом, добавляют свежеподжаренный лук, подогревают массу в сковороде около 10 минут и заправляют толченым чесноком. Икра должна быть с легким запахом дыма.

_

 

Рецепт из баклажанов «Огонек»

 

По рецепту на 5 литровых банок:
5 кг. баклажан
300 гp. чеснока
10 шт.красного сладкого перца
8 шт. пекучего перца
1 кг. помидор
0,5 л подсолнечного масла
1 стакан 9% уксуса
cоль

 

Как приготовить рецепт из баклажанов «Огонек»

 

1. Чистим перец, моем помидоры, чистим чеснок, моем баклажаны. 2. Когда будете чистить острый перец, делайте это в перчатках, иначе руки будут гореть еще пару дней. 3. Нужно помыть банки для закатки. Я мою их содой, потом окатываю кипятком. Крышки складываю в кастрюльку и тоже заливаю кипятком. Теперь овощи. 4. Баклажанам срезать хвостик, нарезать кружками толщиной 0,5 см. Складываем их в миску, посыпаем солью. Оставляем на 2 часа, чтобы удалить горечь. 5. В казан наливаем подсолнечное масло, нагреваем и обжариваем в нем отжатые от сока баклажаны. Таким способом можно обжарить их быстрее, чем на сковороде. Шумовкой вынимаем обжаренные баклажаны и складываем их в кастрюлю, накрываем крышкой. Так обрабатываем все баклажаны.

 

Готовим соус для баклажан.

1. Пропускаем через мясорубку помидоры, сладкий и пекучий перец, чеснок. Ставим соус на огонь. Когда он закипит, посолите его по вкусу и влейте уксус. Прокипятите 5 минут. Убавьте огонь. 2. В подготовленные банки наливаем 2 ст.л. соуса, выкладываем слой жаренных баклажан, опять соус, опять баклажаны. Заполняем банки, накрываем их крышками и стерилизуем 40 минут. 3. Для этого налейте в кастрюлю воды столько, чтобы она доставала до середины банки. kakyagotovlu.ru На дно кастрюли положите полотенечко. Нагрейте воду и ставьте в нее наполненную баклажанами банку. На медленном огне банка простерилизуется 40 минут. 4. Я делаю так. На одной комфорке у меня томится соус, на трех других стерилизуются банки. 5. Потом закатывайте. Я еще накрываю закатанные банки одеялом. Они дополнительно стерилизуются, медленно остывая. Весь процесс занимает около 4 часов.

 

_

 

Рецепт из баклажан по-армянски

 

Для армянского угощения баклажаны (7кг.) нарезают соломкой, солят и кладут под гнет на ночь. На утро подготовленные баклажаны поджаривают по частям на сковороде (как картошку), смешивают с отдельно поджаренным репчатым луком (2 кг.), также шинкованным соломкой, заправляют измельченным чесноком (100 гp.), солью, готовой смесью хмели-сунели (по вкусу) и полчаса тушат, помешивая массу. Затем раскладывают ее по банкам, подогревают их в кипящей воде 30 мин. и укупоривают.

 

_

 

Рецепт закуски из баклажан по-грузински

 

Также, примерно, консервируют баклажаны по грузинско-му рецепту 50-х годов прошлого века. Плоды нарезают кружками, подсаливают, выдерживают пару-тройку часов, чтобы они пустили сок, отжимают и поджаривают.

 

Затем укладывают в банки, переслаивая начинкой: измельченные грецкие орехи (стакан), репчатый лук (200 г), (2 зубчика), семена кинзы (1 ч. ложка), соль и перец (по вкусу).

 

Заливают винный уксус (3/4 стакана), сверху растительное масло (слоем 2 см). Банки подогревают в кастрюле с кипящей водой (30 мин.) и укупоривают крышками. Заготовка на зиму — рецепт из баклажан по-грузински готов. Хранить лучше в подвале.

 

_

 

3акуска из баклажан и перца

 

Сладкий перец и баклажаны (по 1 плоду) для заготовки по-азербайджански сначала пекут на огне и очищают от кожицы, а перец – и от семян. Помидоры (2 шт.), предварительно ошпарив и очистив от шкурки, и репчатый лук (головку) нарезают кружками и поджаривают на растительном масле.

 

Овощи выкладывают в кастрюлю слоями, пересыпая зеленью и толченым чесноком. Солят по вкусу, тушат, а затем расфасовываю горячую массу по банкам. Укупоривают и дают остыть под одеялом.

 

_

 

Заготовка баклажан на зиму по-итальянски

 

В кастрюлю наливают и подогревают подсолнечное масло и с интервалом в 5 мин. по очереди кладут очищенные и измельченные лук, морковь, сладкий перец, кабачки, баклажаны, регулярно перемешивая овощи. Когда они станут мягкими, добавляют натертые помидоры (без шку-рок), итальянские травы (покупают в магазине) и варят сначала под крышкой, а затем без нее, регулярно помешивая массу. kakyagotovlu.ru Как только она начнет немного пыхтеть, добавляют соль и сахар по вкусу. На любителя можно добавить кусочек жгучего перца. Быстро раскладывают массу по банкам, укупоривают их и дают остыть, предварительно укутав одеялом.

 

_

 

Баклажаны маринованные как грибы

 

Ингредиенты
4 л. воды,
4 кг. баклажанов
4 головки чеснока
4 ст. ложки соли
4 ст. ложки уксусной эссенции
100 гp. растительного масла
большой пучок зелени укропа

 

Как приготовить Баклажаны маринованные как грибы

 

Воду кипятят, добавляют соль и эссенцию, среднего и одинакового размера кубики баклажана и выдерживают ровно 5 мин. с момента закипания жидкости. Откидывают баклажаны на дуршлаг и, дав стечь воде, переносят в эмалированный таз.

 

Туда же помещают измельченный чеснок (давить не надо), укроп и растительное масло. Осторожно перемешивают, расфасовывают по чистым банкам (0,5 л), подогревают 15 мин в кипящей воде, укупоривают и остужают шубой.

 

_

 

Простой рецепт маринованные баклажаны

 

Отрезают у баклажанов хвостики, складывают в кастрюлю, заливают холодной соленой водой и доводят до кипения (маленькие плоды 4 мин., большие – 5-7 мин.). Сливают во-ду, дают баклажанам остыть и укладывают в трехлитровые банки. В каждую банку добавляют специи (1 горький перец, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 6 горошин душистого перца), заливают кипятком до плечиков, выдерживают 5 мин и сливают жидкость.

 

Затем готовят маринад (2 л воды, 150 мл уксуса, 3 ст. ложки соли), заполняют им банки, укупоривают их и дают остыть под шубой. Зимой баклажаны нарезают кубиками и заправляют майонезом или растительным маслом с чесноком и луком. По вкусу и внешне такие баклажаны напоминают грибы.

 

_

 

Рецепт баклажаны маринованные по-корейски

 

Баклажаны (кусочками) и перец (соломкой) в соотношении 1:1 по отдельности отваривают до полумягкости в кипятке, промывают холодной водой и отжимают. Соединяют овощи, сбрызгивают уксусной эссенцией, накрывают полотенцем и дают немного постоять. Затем добавляют нарезанный полукольцам лук (половину от веса баклажанов и перца), чеснок (2 зубчика), соевый соус, зелень.

 

Все перемешивают, в овощной массе делаю углубление, всыпают в него молотый красный жгучий перец и выливают горячее (нагретое до появления дымка) растительное масло. Еще раз перемешивают, раскладывают по банкам и закрывают их полиэтилено-выми (капроновыми) крышками. kakyagotovlu.ru Такая заготовка на зиму из баклажан хранится в холодильнике весь холодный период.

 

_

 

Вкусно и просто баклажаны под помидорами с сыром

 

Вам потребуется:

3 средних баклажана
150-200 граммов сыра
3-4 больших зубчика чеснока
помидоры по желанию
базилик
майонез

 

Как приготовить вкусно и просто баклажаны под помидорами с сыром

 

1. Нарезать баклажаны кружочками, обмакнуть с двух сторон в растительное масло и выложить на противень.
2. 150-200 граммов сыра потереть на мелкую терку, добавить пару ложек майонеза и выдавленный через чеснокодавилку чеснок.
3. Готовую смесь выкладывать вилочкой на каждый кружочек баклажана. Можно сверху посыпать немного сухого базилика. Если хотите, чтобы это блюдо было более сочным, можно сверху на кружочки баклажанов положить кружочки тонко нарезанного помидора и уже поверх помидора – сырную массу.
4. Запекать до готовности.

 

_

 

Рецепт баклажанов под помидорами с сыром

 

Вам потребуется:

3 средних баклажана
150-200 граммов сыра
3-4 больших зубчика чеснока
помидоры по желанию
базилик
майонез

 

Как приготовить рецепт баклажанов под помидорами с сыром

 

1. Нарезать баклажаны кружочками, обмакнуть с двух сторон в растительное масло и выложить на противень.
2. 150-200 граммов сыра потереть на мелкую терку, добавить пару ложек майонеза и выдавленный через чеснокодавилку чеснок.
3. Готовую смесь выкладывать вилочкой на каждый кружочек баклажана. kakyagotovlu.ru Можно сверху посыпать немного сухого базилика. Если хотите, чтобы это блюдо было более сочным, можно сверху на кружочки баклажанов положить кружочки тонко нарезанного помидора и уже поверх помидора – сырную массу.
4. Запекать до готовности.

 

_

 

Баклажаны с мясом и овощами

 

Простое и вкусное блюдо, совмещает в себе мясо и овощи.

Ингредиенты:

Баклажан 1 шт.
Фарш говяжий 150 г
Перец болгарский 1 шт.
Лук 1 шт.
Помидор 1 шт.
Картофель 1-2 шт.
Зелень по вкусу
Чеснок 1 зуб.
Сыр 80 г
Масло растительное для смазки формы
Специи по вкусу
Соль по вкусу
Перец по вкусу

 

Как приготовить баклажаны с мясом и овощами

 

Баклажан, луковицу и картофель нарезать кружочками. Картошку нарезать, как можно тоньше. Подготовить остальные овощи. Чеснок и зелень измельчить. Форму хорошо смазать растительным маслом.

В форму выложить кружочки баклажан, посолить, сдобрить специями. Поверх баклажан — кружочки картофеля, затем лепешечки фарша. Фарш лучше посолить и поперчить в отдельной посуде, а затем сделать лепешки.

 

Затем — колечки лука. Не забывать посолить. Специи. Поверх лука выложить нарезанный перец и помидоры. Все очень просто.

 

Сыр нарезать произвольно и выложить поверх всех овощей. Зубчик чеснока измельчить и посыпать сверху. Поставить в духовку при средней температуре. Запекать, пока овощи зарумянятся и от запаха станет кружиться голова. Если выделившегося сока будем многовато, то просто поменяйте уровни в духовке и переместите форму ниже. Лишняя жидкость выпарится.

Готовое блюдо посыпать зеленью.

 

_

 

Простой рецепт из баклажанов «Жар-птица»

 

Ингредиенты:
— баклажаны
— помидоры
— бекон
— сыр

Для заправки:
— майонез
— сметана
— чеснок
— зелень

 

Как приготовить простой рецепт из баклажанов «Жар-птица»

 

Баклажан разрезать вдоль на 2 части.
Каждую половинку вдоль нарезаем на полоски, не дорезая до конца, присолить и оставить для 30 минут.

Сыр нарезать на пластины, бекон на пластины, помидоры порезать полукольцами.

 

Баклажан смыть от соли и промокнуть лишнюю воду.
Выкладываем в форму, в которой будет запекаться!
Между пластинами баклажана укладываем бекон, сыр, помидор.

 

Перчим сверху и поливаем заправкой.
Для заправки смешиваем майонез со сметаной 1:1 (можно и без майонеза, кто не любит), добавляем мелко порезанные чеснок и зелень, можно специи. Запекаем минут 30 при 180 С.

 

_

 

Баклажаны фаршированные по-каталонски

 

Ингредиенты:
Баклажаны — 2 шт
Лук — 1 шт
Чеснок — 3 зубчика
Помидор — 1 шт
Яйцо куриное — 2 шт
Масло оливковое — 30 г
Сыр — 100 г
Зелень — по вкусу

 

Как приготовить Баклажаны фаршированные по-каталонски

 

1. Баклажаны разрезаем на две части и аккуратно, вырезаем середину.
2. Луковицу режем мелко, чеснок пропускаем через пресс и обжариваем на оливковом масле
3. Мякоть баклажана мелко нарезаем и тоже отправляем на сковородку. Тушим минуты три. Снимаем с огня.
4. Помидор и сваренные вкрутую яйца нарезаем. kakyagotovlu.ru Затем добавляем в начинку, туда же отправляем немного зелени и 50 гр. натертого сыра. Все перемешиваем, солим, перчим, приправляем по вкусу.
5. Наполняем начинкой половинки баклажанов.
6. Посыпаем их тертым сыром и отправляем запекаются в духовку на 20-30 минут.
Верх прикройте фольгой минут на 15, чтобы не горел сыр.

 

_

 

Простой рецепт из баклажанов, запеченных с помидорами и сыром

 

Ингредиенты:

Баклажаны — 500 г
Помидоры — 350 г
Сыр — 100 г
Чеснока — 3 зубчика
Перец
Соль

 

Как приготовить простой рецепт из баклажанов, запеченных с помидорами и сыром

 

1. Нарезать баклажаны кружочками толщиной 1 см.
2. Посолить, оставить на 30 минут.
3. Промыть в холодной воде.
4. Нарезать помидоры кружочками.
5. Мелко порубить чеснок или выдавить.
6. Натереть сыр на мелкой терке.
7. Выложить в форму для запекания баклажаны, каждый кружок натереть чесноком.
8. Сверху выложить немного чеснока.
9. Затем выложить помидоры, немного посолить, поперчить.
10. Посыпать сыром и поместить в духовку.
11. Выпекать около 35 минут при температуре 180 градусов.
12. Посыпать зеленью при подаче.

 

_

 

Лечо из баклажанов

 

Ингредиенты:

Баклажаны — 2–3 шт.
Лук — 2 шт.
Помидоры — 4–5 шт.
Чеснок — 2–3 зубчика
Перец сладкий — 2–3 шт.
Растительное масло
Соль, перец черный молотый — по вкусу

 

Как приготовить Лечо из баклажанов

 

1. Подготовить ингредиенты.
2. Почистить и нарезать перец.
3. Подготовить и нарезать помидоры.
4. Нарезать лук тонкой соломкой.
5. Очистить и нарезать баклажаны.
6. Обжарить баклажаны, а затем лук.
7. Добавить нарезанный перец.
8. Добавить мякоть томатов и чеснок.
9. Влить томатный сок и тушить до готовности.

 

_

 

Жареные баклажаны под мясом

 

Ингредиенты:
— два баклажана
— фарш куриный — 0,5 кг
— три яйца
— лук репчатый
— три зубчика чеснока
— масло растительное
— мука
— соль
— перец
+ ваши любимые специи

 

Как приготовить Жареные баклажаны под мясом

 

Нарезаем баклажаны (наискосок), делаем фарш, как на котлеты/
На каждый блин из баклажана накладываем фарш, прижимаем и формируем лепешку.
Обваливаем сначала в муке, а потом во взбитом и посоленном яйце, жарим сначала фаршем вниз.
Выкладываем на блюдо и угощаем гостей!

 

_

 

Рецепт соте из баклажанов

 

Соте – одно из тех блюд, которые могут выступать как самостоятельное блюдо и как гарнир и как закуска. Прекрасно поедается в горячем и в холодном виде. И, главное, в нём собраны все мои любимые овощи: баклажаны, томаты и перцы. Ну что за прелесть!

Вам потребуется:

пару баклажан;
1 луковицу;
одну крупную морковку;
пару ярких сладких перцем,
несколько томатов;
подсолнечное масло для жарки;
из приправ: соль, острый перец,
зелень базилика и укропа,
пару зубков чеснока

 

Как приготовить рецепт соте из баклажанов

 

1. Баклажаны мою, удаляю хвосты и нарезаю крупными кубиками вместе с кожурой. Присыпаю солью и отставляю.
2. Перец и морковь тоже не мельчим, нарезаем соломкой, кубиками, колечками, да как угодно
Лук четверть кольцами. Грамульку острого перца.
3. Томаты пускаю на сок с обилием мякоти просто натирая их на тёрке.
4. Обжариваю баклажаны в подсолнечном масле. Обжариваю остальные овощи.
5. Всё смешиваю и заливаю томатным соком. Томлю на малом огне минут 20. kakyagotovlu.ru После чего пробую на соль и перец, подгоняю по вкусу и, наконец, непосредственно перед тем, как снять блюдо с огня, заправляю мелко рубленной зеленью и чесноком
6. Снимаю с огня, чуть прикрываю крышкой, оставляя зазор, чтобы блюдо «дышало» и настаиваю минут 10. Всё остальное потом: есть, охлаждать, упаковывать в лоток, чтобы взять с собой, ну, и всё такое.

 

_

 

Рулетики из баклажана с фетой и помидорами

 

По-летнему лёгкое блюдо вкусных рулетиков из баклажан с фетой и помидорами.

Вам потребуется:

2 средних баклажана
2 помидора
120 г феты
1 ст.л. оливкового масла
маленькая горстка листьев петрушки
70 г половинок грецких орехов

 

Как приготовить рулетики из баклажана с фетой и помидорами

 

1. Баклажаны нарезаем вдоль на пластинки толщиной 4-5 мм.
2. Разогреваем сковороду с 1 ст.л. растительного масла. Кладем баклажаны и обжариваем в 2 партии по 2 минуты с каждой стороны, до готовности.
3. Перекладываем на бумажные полотенца, чтобы впитать лишний жир. Из помидоров удаляем семечки, мякоть нарезаем толстой соломкой. Фету, 1 ст.л. оливкового масла и зелень кладем в чашу блендера. Перемалываем до состояния пасты.
4. На каждый ломтик баклажана кладем по 1 ч.л. феты, кусочек помидора и половинку грецкого ореха.Сворачиваем в рулетики.

 

_

 

Баклажаны под шубкой

 

Состав:
2 баклажана
бекон ломтиками
2-3 помидора
сыр (твёрдых сортов)
НИЧЕГО НЕ СОЛИТЬ!!!!!!!!!!

 

Как приготовить баклажаны под шубкой

 

Баклажаны помыть, нарезать вдоль (толщина в палец). Обжарить на растительном масле с двух сторон.
Нарезать помидорки кружочками (у меня балажаны были маленькие, поэтому порезала кружочки помидорок ещё пополам). Сыр можно порезать просто пластинками, такими же как баклажаны. У меня остался натёртый сыр, поэтому в этот раз его использовала.

 

Теперь всё укладываем слоями:
Кладем ломтик баклажана,так чтобы он немного опирался на стенку посуды, в которой будите запекать блюдо. На него кладёте ломтик бекона, на него помидорки. Затем, если у вас нет потёртого сыра, то укладываете кусок сыра. kakyagotovlu.ru Если же сыр потёрт, то кладёте следующий ломтик баклажана (немного в нахлёст на первый кусок). И так до окончания баклажанов.

 

После этого засыпаем всё сыром и в духовку (170 градусов). До золотистой корочки.


Баклажаны консервированные по-быстрому на зиму

Баклажаны консервированные по-быстрому на зиму

Время приготовления: 30 минут.

Необходимые ингредиенты на 3-литровую банку:

— баклажаны 7-9 шт.

— чеснок 1-2 зубка

— 1 ст. л. соли с горкой

— 2 ст. л. сахара

— уксус 9% 50 гр.

 

Рецепты баклажан на зиму

 

Как приготовить Баклажаны консервированные по-быстрому на зиму

 

Баклажаны я хорошенько помыла, обрезала плодоножку и место завязи. Плоды я выбирала небольшие по размеру. Если же у вас баклажаны крупные, их можно проткнуть в нескольких местах вилкой. Так они равномерно прогреются при бланшировке. Чеснок я разделила на зубочки и очистила.

 

В большой кастрюле вскипятила литров 5 воды и опустила туда баклажаны. Проваривались они 6-8 минут (зависит от размера и спелости плодов). Периодически я проверяла их готовность — синие должны легко прокалываться вилочкой, но не расползаться от одного только прикосновения.

 

Пока баклажаны бланшировались, я приготовила для них посуду. 3-литровые банки тщательно вымыла и простерилизовала.На дно каждой банки я положила чеснок, соль, уксус и сахар. В чайнике вскипятила обычную чистую воду. Готовые баклажаны прямо из кипятка укладывала в банку, заливала кипящей водой из чайника и закатывала крышкой. Переворачивала банку вверх дном и немножко ее встряхивала для того, чтобы соль и сахар полностью растворились.

 

Банки с баклажанами я устанавливала на теплое одеяло кверху дном и укутывала до утра. Зимой из баклажан получается вкусный и полезный салат. Я достаю плоды из рассола, режу крупными кусочками, посыпаю нарезанным лучком и добавляю немножко растительного масла.


Баклажаны по-корейски на зиму

Баклажаны по-корейски на зиму

Рецепты баклажанов на зиму   Рецепты по-корейски

 

Ингредиенты:

баклажаны – 4,5 кг
перец болгарский – 2 кг
морковь – 1,5 кг
лук репчатый – 1 кг
чеснок – 150 г
перец острый стручковый – 1-2 шт.
масло подсолнечное
уксус
соль

 

Как приготовить салат «Баклажаны по-корейски» на зиму

 

1. Баклажаны хорошенько вымыть под проточной водой, по желанию – очистить от кожуры, нарезать соломкой, поместить в большую миску, посолить, перемешать и оставить на 1 час.
2. Болгарский перец вымыть, обсушить, очистить от плодоножек, мембран и семян, нарезать соломкой. Стручки острого перца также очистить от плодоножек и семян, мелко нарезать.
3. Морковь почистить, вымыть, натереть на крупной терке. Как вариант можно использовать специальную терку для приготовления моркови по-корейски.
4. Репчатый лук и чеснок очистить от шелухи. Лук нарезать полукольцами, чеснок – мелко порубить ножом.
5. Все овощи, кроме баклажанов, поместить в большую миску, перемешать, добавить уксус по вкусу, еще раз перемешать и оставить мариноваться на 5 часов.
6. В сковороде разогреть подсолнечное масло.
7. Баклажаны выложить в дуршлаг и промыть под проточной водой, смывая соль и выделившийся горький сок. Оставить баклажаны на некоторое время, чтобы стекли излишки жидкости, или просто слегка отжать.
8. Выкладывая баклажаны порциями, обжарить их в раскаленном масле до золотистого цвета.
9. Обжаренные баклажаны выложить в миску, немного остудить, затем смешать со всеми остальными овощами, посолить по вкусу. Еще раз хорошо перемешать овощную смесь и разложить в подготовленные заранее (простерилизованные) банки. Жидкость, оставшуюся в миске (овощной сок с уксусом), не выливать, а разлить в банки с салатом.
10. В большую кастрюлю налить воду и слегка подогреть ее. Поместить банки с салатом в кастрюлю, довести воду до кипения и стерилизовать заготовку в течение 25 минут.
11. Осторожно, чтобы не обжечься, извлечь банки с салатом из кастрюли с кипящей водой, закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Для того, чтобы придать салату из баклажанов более насыщенный вкус и аромат, вы можете использовать следующие добавки: зелень кинзы, укропа или петрушки (мелко нарезать), кориандр, черный молотый перец, готовую приправу для моркови по-корейски.

 

Рецепты баклажанов на зиму   Рецепты по-корейски

 

_ _

 

Баклажаны по-корейски " Кади - ча " на зиму

 

Баклажаны по-корейски «Кади — ча» на зиму

 

Ингредиенты:
— баклажаны 1200 г,
— лук репчатый 300 г,

— перец болгарский 500 г,
— перец горький 1 шт,
— помидоры 600 г,
— чеснок 1 головка,
— соль 2,5 ч л,
— сахар 1,5 ч л,
— уксус 70% 1 — 1,5 ч л,
— кориандр молотый 1,5 ч л.

 

Как приготовить Баклажаны по-корейски «Кади — ча» на зиму

 

Баклажаны порезать соломкой.

Посыпать солью густо, перемешать и оставить на30 мин.
Помидоры порезать произвольно.
Перцы соломкой.
Лук полукольцами.
Обжарить лук на большом количестве масла до золотистого цвета.
Добавить помидоры. Жарить, помешивая, 10 мин.
Затем добавить перцы и тушить, все время мешая, 5 мин.
Баклажаны промыть, отжать, добавить к овощам.

Посолить, добавить сахар и посыпать кориандром.

Перемешать, жарить 15 мин, помешивая.
За 1 мин до готовности добавить мелко рубленный чеснок и уксус.
Разложить смесь по стерилизованным банкам (3 шт по 700 мл) стерильной ложкой, закрутить стерилизованными крышками.

Перевернуть вверх дном, укутать.
Вкусный салат из жареных баклажан с овощами готов.

 

Рецепты баклажанов на зиму   Рецепты по-корейски


Вкуснейшие рецепты на зиму из баклажан

Вкуснейшие рецепты на зиму из баклажан

1. Рецепт — закуска из баклажан по-армянски

 

Для армянского угощения баклажаны (7кг) нарезают со-ломкой, солят и кладут под гнет на ночь. На утро подготов-ленные баклажаны поджаривают по частям на сковороде (как картошку), смешивают с отдельно поджаренным репчатым луком (2 кг), также шинкованным соломкой, заправляют измельченным чесноком (100 г), солью kakyagotovlu.ru , готовой смесью хмели-сунели (по вкусу) и полчаса тушат, помешивая массу.
Затем раскладывают ее по банкам, подогревают их в кипя-щей воде 30 мин и укупоривают.

 

2. Рецепт — закуска из баклажан по-грузински

 

Также, примерно, консервируют баклажаны по грузинско-му рецепту 50-х годов прошлого века. Плоды нарезают кружками, подсаливают, выдерживают пару-тройку часов, чтобы они пустили сок, отжимают и поджаривают. kakyagotovlu.ru Затем укладывают в банки, переслаивая начинкой: измельченные грецкие орехи (стакан), репчатый лук (200 г), чеснок (2 зубчика), семена кинзы (1 ч. ложка), соль и перец (по вкусу).

 

Заливают винный уксус (3/4 стакана), сверху растительное масло (слоем 2 см). Банки подогревают в кастрюле с кипящей водой (30 мин.) и укупоривают крышками. Заготовка на зиму — рецепт из баклажан по-грузински готов. Хранить лучше в подвале.

 

3. Рецепт – закуска из баклажан и перца

 

Сладкий перец и баклажаны (по 1 плоду) для заготовки по-азербайджански сначала пекут на огне и очищают от кожицы, а перец – и от семян. Помидоры (2 шт.), предварительно ошпарив и очистив от шкурки, и репчатый лук (головку) нарезают кружками и поджаривают на растительном масле.

 

Овощи выкладывают в кастрюлю слоями, пересыпая зеленью и толченым чесноком. kakyagotovlu.ru Солят по вкусу, тушат, а затем расфасовываю горячую массу по банкам. Укупоривают и дают остыть под одеялом.
4. Заготовка баклажан на зиму по итальянскому рецепту

 

В кастрюлю наливают и подогревают подсолнечное масло и с интервалом в 5 мин. по очереди кладут очищенные и измельченные лук, морковь, сладкий перец, кабачки, баклажаны, регулярно перемешивая овощи. Когда они станут мягкими, добавляют натертые помидоры (без шку-рок), итальянские травы (покупают в магазине) и варят сначала под крышкой, а затем без нее, регулярно помешивая массу.

 

Как только она начнет немного пыхтеть, добавляют соль и сахар по вкусу. kakyagotovlu.ru На любителя можно добавить кусочек жгучего перца. Быстро раскладывают массу по банкам, укупоривают их и дают остыть, предварительно укутав одеялом.

 

5. Рецепт - баклажаны маринованные как грибы

 

Все пропорции произвольные, а для баклажанов-грибочков потребуется 4 л воды, 4 кг баклажанов, 4 головки чеснока, 4 ст. ложки соли, 4 ст. ложки уксусной эссенции, 100 г растительного масла, большой пучок зелени укропа. Воду кипятят, добавляют соль и эссенцию, среднего и одинакового размера кубики баклажана и выдерживают ровно 5 мин. с момента закипания жидкости.

 

Откидывают баклажаны на дуршлаг и, дав стечь воде, переносят в эмалированный таз. kakyagotovlu.ru Туда же помещают измельченный чеснок (давить не надо), укроп и растительное масло. Осторожно перемешивают, расфасовывают по чистым банкам (0,5 л), подогревают 15 мин в кипящей воде, укупоривают и остужают шубой.

 

6. Маринованные баклажаны – простой рецепт

 

Отрезают у баклажанов хвостики, складывают в кастрюлю, заливают холодной соленой водой и доводят до кипения (маленькие плоды 4 мин., большие – 5-7 мин.). Сливают во-ду, дают баклажанам остыть и укладывают в трехлитровые банки. В каждую банку добавляют специи (1 горький перец, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 6 горошин душистого перца), заливают кипятком до плечиков, выдерживают 5 мин и сливают жидкость.

 

Затем готовят маринад (2 л воды, 150 мл уксуса, 3 ст. ложки соли), заполняют им банки, укупоривают их и дают остыть под шубой. kakyagotovlu.ru Зимой баклажаны нарезают кубиками и заправляют майонезом или растительным маслом с чесноком и луком. По вкусу и внешне такие баклажаны напоминают грибы.

 

7. Баклажаны маринованные по-корейски

 

Баклажаны (кусочками) и перец (соломкой) в соотношении 1:1 по отдельности отваривают до полумягкости в кипятке, промывают холодной водой и отжимают. Соединяют овощи, сбрызгивают уксусной эссенцией, накрывают полотенцем и дают немного постоять. Затем добавляют нарезанный полукольцам лук (половину от веса баклажанов и перца), чеснок (2 зубчика), соевый соус, зелень.

 

Все перемешивают, в овощной массе делаю углубление, всыпают в него молотый красный жгучий перец и выливают горячее (нагретое до появления дымка) растительное масло. kakyagotovlu.ru Еще раз перемешивают, раскладывают по банкам и закрывают их полиэтилено-выми (капроновыми) крышками. Такая заготовка на зиму из баклажан хранится в холодильнике весь холодный период.

 

8. Рецепт приготовления баклажанной икры без соли, уксуса и сахара

 

Баклажаны протирают салфеткой и запекают в духовке при температуре 200 градусов до готовности (становятся мягкими и их свободно протыкает вилка). Затем осторожно перекладывают их на разделочную доску, накрывают другой чистой доской и помещаю груз (кастрюльку с водой), чтобы вытек горький сок. Остывшие плоды очищают от кожицы. kakyagotovlu.ru Аналогично подготавливают сладкий овощной перец. Наконец помидоры заливают на 3-5 минут кипятком, обдают холодной водой и тоже удаляют кожицу.

 

В литровую банку кладут сначала слой помидоров, затем баклажаны и перец, а сверху еще один слой помидоров. Банки выдерживают в кипящей воде 30-40 минут, закатывают крышками и остужают под шубой. Остывшие банки хранят в темном прохладном месте.
Зимой содержимое банки измельчают ножом, добавляют свежеподжаренный лук, подогревают массу в сковороде около 10 минут и заправляют толченым чесноком. Икра должна быть с легким запахом дыма.

 

Рецепты из баклажан на зиму     Рецепты из баклажан


Баклажаны по-армянски на зиму

Баклажаны по-армянски на зиму

Ингредиенты:
Баклажаны — 1 Килограмм
Перец болгарский — 2 Штуки
Перец горький — По вкусу
Петрушка — По вкусу
Чеснок — 8 Зубчиков
Специи — 2-3 Ст. ложек (кориандр, перец, хмели-сунели, соль)
Уксус — 3 Ст. ложки
Масло растительное — 1 Литр

Приготовление:

Баклажаны промойте, осушите и смажьте растительным маслом.

Запекайте в духовке, около 30 минут. Перец, зелень и чеснок мелко нарежьте.

Поместите все в глубокую тарелку и заправьте уксусом и специями, перемешайте.

Баклажаны разрежьте, слегка приминая мякоть.

Нафаршируйте баклажаны приготовленной начинкой.

Сверху залейте растительным маслом и оставьте на 5-6 дней настаиваться.

По истечению срока, баклажаны можно хранить в стерилизованных банках, на зиму, а можно кушать уже.

Рецепты баклажанов на зиму     Рецепты на зиму


Баклажаны как грибы на зиму

Баклажаны как грибы

2 варианта

 

Баклажаны как грибы на зиму

 

Ингредиенты:

5 кг баклажан
5 литров воды
соли 1 стакан
уксуса о,5 л 9%
зелень как на засолку грибов (укроп,смородиновый лист)
перец горький красный 1 стручок
чеснок пару головок.

 

Как приготовить Баклажаны как грибы

 

Баклажаны нарезать кубиками и бросить в кипящую воду.

Кипятить 3-4 минуты, погружая и помешивая.

Отцедить и бросить в кипящее масло 0,5 литра на 5 кг.

Кипятить 2-3 минуты, добавить перекрученный чеснок и перец.

Перемешать всё и закрыть.

От этого рецепта можно немного отступить — например, уксус добавить в самом конце, перед загрузкой в банки.

Также добавить немного рассола, в котором бланшировался перец.

Не стерилизовать, а сразу с огня закрываю.

Зелень добавляю не в банки а вместе с баклажанами в кипящее масло.

И, действительно, баклажаны kakyagotovlu.ru , сделанные по этому рецепту, очень похожи на грибы.

Только их нельзя переварить, чтобы не разварились.

Ну, а дальше закрутить банки, вверх дном до полного остывания.

 

Рецепты баклажанов на зиму   Рецепты на зиму

 

Баклажаны как грибы

 

Баклажаны как грибы быстрые

 

Отличная закуска из баклажан, вкус напоминает грибы.

Готовится очень быстро и просто, желательно готовить ее вечером и настаивать ночью, чтоб баклажаны вобрали аромат и вкус чеснока и укропа.

 

Ингредиенты:

Баклажаны 2 кг.
Чеснок 1 головка.
Укроп 250-300 гр.
Масло подсолнечное 1,5 стакана.
Уксус 9% 8-10 сл. л.
Соль 1,5-2 ст. л.
Вода 2, 5 литра.

 

Как приготовить Баклажаны как грибы быстрые

 

Поставить большую кастрюлю с водой на газ, посолить, залить уксус, закипятить.

В кипящий рассол засыпать порезанные баклажаны кубиком приблизительно 1,5 см.
Варить баклажаны в рассоле 5 минут, затем слить в дуршлаг и дать стекать около 1 часа, остудить.
Измельчить укроп kakyagotovlu.ru , чеснок и смешать с баклажанами и растительным маслом.
Выложить в баночки, закрыть крышкой и поставить в холодильник.

Хранятся баклажаны в холодильнике 2 недели.

 

Рецепты баклажанов на зиму   Рецепты на зиму


Баклажанный салат «Овощное безумие» на зиму

Баклажанный салат " Овощное безумие " на зиму

Баклажанный салат » Овощное безумие » на зиму

Ингредиенты:

3 кг помидор для томатного пюре
6 крупных морковок
1,5 кг салатного перца
3 кг баклажанов
2 головки чеснока
250 гр подсолнечного масла
250 гр уксуса
0,5 л сахара
1-2 ст ложки соли без верха

 

Как приготовить Баклажанный салат «Овощное безумие» на зиму

 

Консервировать баклажаны по этому рецепту легко и быстро.

Салат тушится в кастрюле и раскладывается в подготовленные стерильные банки.
Для начала через мясорубку пропускаем 3 кг помидор.
К ним добавляем 6 крупных морковок, потертых на терку.

Ставим томатное пюре с морковью закипать на огонь.
Тем временем подготавливаем перец и баклажаны.

Перец очищаем от семечек и плодоножек и нарезаем крупными полосками или квадратами, как показано на фото.

Измельчать не надо, иначе развалятся в процессе варки.

Баклажаны небольшого размера можно порезать вдоль на 4 части, крупные — на кубики со стороной шириной в 4-5 см.
В кипящий томат засыпаем в первую очередь баклажаны, следом поверх высыпаем перец.

Тут же вливаем растительное масло, солим и всыпаем пол литра сахарного песка.

Кастрюлю накрываем крышкой и тушим овощи.

Сперва вся овощная масса возвышается над слоем томата, как бы плавает сверху.

По мере прогревания, синенькие начинают «тонуть».

В процессе можно перемешать один-два раза, чтобы равномерно распределить в массе куски перца и кубики синеньких.

Салат можно варить до полного разваривания овощей, но лучше, когда они остаются целыми кусочками.

В среднем на тушение у меня уходит 30-40 минут, я дожидаюсь момента, когда синенькие напитаются влагой, поменяют цвет на «мокрый» и станут прокалываться вилкой.

В конце вливаю 250 гр уксуса, массу расфасовываю в банки и закатываю крышками.

Выход из приведенной по рецепту нормы составляет 7 литров сладких синеньких (14 баночек по 0,5 л.).

Рецепты салатов на зиму   Рецепты на зиму


Маринованные баклажаны с начинкой на зиму

Маринованные баклажаны

Маринованные баклажаны с начинкой на зиму

 

Автор рецепта — Сталик Ханкишиев

Невероятно вкусная закуска к мясным блюдам, которая обязательно получится у тех, кто не поленится приготовить ее так, как описано.

 

Как приготовить Маринованные баклажаны с начинкой на зиму

 

Посолите воду в большой кастрюле и поставьте закипать.
Тем временем надрежьте баклажаны вдоль, лодочкой, чтобы образовался достаточно глубокий и вместительный кармашек.

Опустите баклажаны в кипяток. Ничего, что они всплывают — накройте крышкой и подождите, пока они изменят цвет и станут немного мягче. На это уйдет минут пять или десять — все зависит от количества баклажан.
Уложите баклажаны в один ряд на наклонную поверхность.
Придавите баклажаны доской и грузом. Подождите, пока стечет жидкость.
Пусть кто-то другой пока порежет морковь соломкой.
А заодно пусть подготовит лук обычный, лук порей, болгарский перец и головку чеснока зубчиками.

 

Подготовьте специи и приправы.
Сварите маринад с применением черного перца горошком, лаврового листа и душистого горошка. На литр воды возьмите столовую ложку сахара и добавьте столько уксуса, чтобы добиться приятного кисло-сладкого вкуса. После этого добавьте на каждый литр воды столовую ложку соли.
В растительном масле обжарьте лук, чтобы он начал золотиться и добавьте семена кориандра.
Добавьте лук порей и болгарский перец и перемешайте.
Сразу же после этого добавьте чеснок, специи и сухую зелень. Перемешайте.

 

Уложите в горячую сковороду морковь, зеленый лук и свежую зелень, снимите сковороду с огня и перемешайте.
Поставьте рядом баклажаны, подготовленную смесь овощей, зелени и специй и посуду, где будут мариноваться баклажаны.
При необходимости, если в каких-то баклажанах осталась лишняя влага, отжимайте их руками.
Раскрывайте баклажаны лодочкой и начиняйте овощами и зеленью.
Слишком много овощей не надо, будет хорошо, если через разрез овощи будут только виднеться.
Укладывайте баклажаны как можно плотнее и заливайте кипящим маринадом.
Придавите баклажаны так, чтобы маринад покрыл их полностью.

 

Пусть посудина стоит в тепле примерно неделю, после чего их можно попробовать. Если вам нравится вкус и консистенция, то убирайте посудину в холод, только закрывайте уже поплотнее и следите, чтобы маринад покрывал баклажаны полностью.
Не знаю, может ли быть что-то вкуснее к молодому рассольному сыру и горячему хлебу.

Рецепты баклажанов на зиму   Рецепты на зиму


Маринованные баклажаны на зиму

рецепт Маринованные баклажаны на зиму

рецепт Маринованных баклажанов на зиму

 

Маринованные баклажаны – это не только отличная, очень вкусная и невероятно ароматная закуска, которая на вкус чем-то напоминает маринованные грибочки, это еще и очень легкий рецепт. Готовить такую закуску – одно удовольствие, а вот результат безупречный, ведь консервация не взрывается, ее можно хранить при комнатной температуре и она не требует к себе, какого-то особенного отношения и много времени.

 

Ингредиенты для приготовления маринованных баклажан:

Баклажаны 1 килограмм
Масло растительное 100 миллилитров
Чеснок большого размера 3–4 зубчика
Перец чили острый маленького размера 1 штука
Вода очищенная 1 литр
Соль 60–100 грамм и 2 столовые ложки
Уксус 5% яблочный 150 миллилитров

Стеклянная банка пол-литровая – 2 штуки

 

 

Приготовление маринованных баклажан

 

 

1: подготавливаем чеснок.
Выкладываем зубчики чеснока на разделочную доску и, воспользовавшись рукояткой ножа, слегка придавливаем их. После – с легкостью снимаем шелуху. Теперь мелко рубим овощ ножом до состояния кашицы. Внимание: если у вас под рукой есть чесночница, тогда можно воспользоваться этим инвентарем. После – перекладываем измельченный чеснок в свободное блюдце.

 

 

2: подготавливаем острый перец.
Первым делом слегка промываем перец чили под проточной водой. После этого выкладываем его на разделочную доску, но не спешим его нарезать на кусочки. Так как такой овощ довольно острый, он будет обжигать руки, если их не защитить. Поэтому надеваем на руки полиэтиленовые перчатки и только после – воспользовавшись ножом, отрезаем плодоножку, разрезаем перец вдоль на две половинки и очищаем его от семян. Затем мелко рубим на кусочки, размером не больше 0,5 сантиметров и перекладываем в чистое блюдце.

 

 

3: подготавливаем баклажаны.
Промываем баклажаны под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа нарезаем овощ поперек на кружочки, толщиной 1,5-2 сантиметра. Затем каждый кружок четвертуем и перекладываем в глубокую миску. Посыпаем измельченные баклажаны 2 столовыми ложками соли и заливаем обычной водой так, чтобы она полностью их закрывала. Отставляем в сторону главный овощ на 40-60 минут для того, чтобы из него вышла вся горечь. Самое главное, что благодаря соли и воде, в процессе жарки баклажаны будут впитывать меньше растительного масла и поэтому блюдо получится в меру жирным.

По истечении отведенного времени, сливаем соленую воду и промываем кусочки баклажанов под проточной водой от соли прямо в миске. После отставляем овощ в сторону и переходим к следующему процессу приготовления блюда.

 

 

4: подготавливаем банки.
Маринованные баклажаны обязательно нужно хранить в стерилизованных банках. Поэтому после того, как вы их тщательно промыли, приступаем к стерилизации. Для этого наливаем в среднюю кастрюлю обычную воду и ставим емкость на средний огонь. Когда вода закипит, аккуратно накрываем емкость плоским ситом, которое обязательно должно по размерам быть больше кастрюли. И теперь ставим баночки горлышком вниз на сито. Внимание: если площадь для стерилизации довольно большая, тогда можно поставить сразу же две банки, но обязательно на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы они не соприкасались. Необходимо внимательно следить за самим процессом, чтобы емкости не лопнули.

И когда по внутренним стенкам начнут стекать капельки пара, значит — банки уже стерильные и их можно снимать кухонными прихватками. Переставляем тару горлышком вниз на кухонное тканевое полотенце и оставляем в стороне остывать. С кастрюли снимаем сито, а в емкость выкладываем крышки. Стерилизуем крышки в кипящей воде в течение 15 минут и по истечении отведенного времени, достаем их с помощью вилки и перекладываем на чистое полотенце каймой вниз.

 

 

5: готовим маринад.
В большую кастрюлю наливаем очищенную воду и ставим на средний огонь. Когда вода закипит, высыпаем в емкость 60-100 грамм соли, хорошо все перемешиваем столовой ложкой и выливаем в кастрюлю яблочный уксус. Снова ждем, когда маринад закипит, но конфорку не выключаем, а начинаем готовить маринованные баклажаны.

 

 

6: готовим маринованные баклажаны.
Выкладываем кусочки баклажанов в кипящий маринад и варим их в течение 3-4 минут. После с помощью шумовки перекладываем овощ в дуршлаг и ставим в раковину, чтобы с него стекла лишняя жидкость.
жарим баклажаны в масле
Теперь наливаем в сотейник растительное масло и ставим емкость на средний огонь. Когда жидкость с баклажанов стечет, а масло хорошо разогреется, выкладываем в сотейник аккуратно, чтобы не обжечься, овощные кусочки и обжариваем со всех сторон в течение 3-х минут, при этом время от времени помешиваем все деревянной лопаткой. kakyagotovlu.ru Затем добавляем в емкость измельченный чеснок и острый перец, снова все хорошо перемешиваем подручным инвентарем и продолжаем жарить блюдо еще в течение 1 минуты.
выкладываем маринованные баклажаны в банки
Сразу же после этого выключаем конфорку, а маринованные баклажаны перекладываем в стерилизованные банки в горячем виде. Плотно закрываем тару крышками и ставим в укромное место остывать до комнатной температуры. Для этого обязательно переворачиваем банки вверх дном и укутываем их теплым тканевым одеялом.

 

 

7: подаем маринованные баклажаны.
Как только маринованные баклажаны остынут, блюдо можно сразу же подавать к столу. Кусочки баклажанов получаются на вкус, как грибочки, с пикантной остротой и невероятным ароматом. Замечательная закуска на все времена года на любые праздничные застолья. Готовые баклажаны, с помощью столовой ложки перекладываем из банки в салатницу и можем угощать друзей и близких.

 

Советы к рецепту:

– Для того чтобы маринованные баклажаны не забродили, их необходимо закрывать очень плотной капроновой крышкой. Поэтому, если вы не уверены в своих крышках, тогда лучше не рисковать, а законсервировать блюдо с помощью консервного ключа.

– Чтобы баклажаны хорошо замариновались и получились приятными на вкус по соли, необходимо в процессе кипячения воды добавить сначала 60 грамм соли, затем все хорошо перемешать, попробовать маринад на вкус и по необходимости добавить еще 40 оставшихся грамм соли. Маринад на вкус должен быть приятным и не приторно соленым.

– Перец чили необходимо добавлять с осторожностью, если вы не любите очень острые блюда.

– Для приготовления маринада можно взять вместо яблочного, столовый уксус.

Рецепты баклажанов на зиму    Рецепты на зиму


Баклажанная икра с разными овощами на зиму

рецепт Баклажанная икра с разными овощами

рецепт Баклажанной икры с разными овощами

 

Для приготовления Баклажанной икры с разными овощами надо

 

(на 5 л икры):

2 кг баклажанов,

1,5 кг помидоров,

по 1 кг лука, моркови и сладкого перца,

350-400 мл растительного масла,

2 стручка острого перца,

3 ст. л. соли,

1 ст. л. сахара.

 

Как приготовить вкусную баклажанную икру

 

Промытые баклажаны нарезать кубиками, не очищая, выложить в миску и всыпать 5 ст. л. соли, влить 3 л воды – она должна их полностью покрыть, на 40 мин оставить.

Мелким кубиком нарезать репчатый лук, острый и сладкие перцы очистить от семян и промыть, нарезать кубиком сладкий, острый – измельчить. Очищенную морковь потереть на мелкой терке, кубиком нарезать помидоры. слить воду с баклажанов, промыть их, отжать, выложить в большую сковороду, обжарить на масле, переложить в кастрюлю.

 

В той же сковороде обжарить лук, добавив при необходимости масло, положить к баклажанам в кастрюлю, то же проделать с морковью и сладким перцем, затем потушить помидоры и добавить к другим овощам в кастрюлю.

Перемешать овощи, положив острый перец, сахар и соль, включить медленный огонь и тушить все 40 мин, помешивая.

Разложить готовую икру в стерилизованные банки, накрыть крышками, стерилизовать 15 мин, укупорить, вверх дном перевернуть, укутать одеялом и таким образом дать остыть.

 

Хранить такую икру можно при комнатной температуре.

Для кислинки в икру можно добавить 3 ч. л. уксуса 9% за 10 мин до окончания ее варки.

Но и без уксуса в хорошо простерилизованных банках икра будет прекрасно храниться.

Если после 40 мин варки икра жидковата, проварите ее еще до желаемой густоты.

Рецепты из баклажанов на зиму  Рецепты икры на зиму  Рецепты на зиму


Икра из баклажанов

рецепт Икра из баклажанов - баклажановая икра

рецепт Икра из баклажанов — Баклажанная икра  — лучшие рецепты.

 

Рецепты икры на зиму с фото       Рецепты баклажанов на зиму с фото

 

Как правильно и вкусно приготовить икру из баклажанов.

 

Икра из баклажанов является одной из самых вкусных и полезных закусок. Любители поесть обожают ее за неповторимый вкус и аромат; диетологи уважают баклажанную икру за низкую калорийность и высокое содержание калия и клетчатки, стимулирующей моторику кишечного тракта.

 

Употребление баклажанов способствует снижению уровня холестерина в крови, нормализации водно-солевого и липидного обмена в организме и улучшению работы сердечной мышцы.

 

Икра из баклажанов — общие принципы и способы приготовления
Пропорции овощей для приготовления баклажанной икры берутся произвольные, на вкус. Выбирая их, следует помнить, что с помощью лука, перца и моркови икру можно сделать более сладкой; помидоры же придают ей кислоту. kakyagotovlu.ru При приготовлении икры из баклажанов их вес должен быть не меньше, чем вес всех остальных продуктов. То есть, на 1 кг баклажанов для икры следует брать не более 1 кг других овощей.

 

Икра из баклажанов — подготовка продуктов

 

Икра, о которой мы сегодня ведем речь, готовится главным образом из:

— баклажанов;
— моркови;
— лука;
— помидоров;
— чеснока;
— сладкого перца;
— подсолнечного масла;
— соли.

По вкусу добавляется зелень и другие специи.

 

Как приготовить икру из баклажан

Все овощи перед использованием для приготовления икры нужно вымыть и измельчить так, как это предусмотрено рецептом. Обычно для баклажанной икры овощи режутся кубиками. kakyagotovlu.ru Конечно, можно использовать для ее приготовления такие достижения прогресса, как мясорубка или блендер, но знатоки говорят, что тогда вкус икры получается совсем не таким.

При подготовке продуктов важно выбрать хорошие баклажаны — они должны быть зрелыми, темными, и иметь блестящую кожицу.

Икра из баклажанов — лучшие рецепты

Рецепт 1:

 

Баклажанная икра для консервирования

 

Что может быть лучше, чем баночка ароматной баклажанной икры, открытая зимой? Когда до весенней зелени и нового осеннего урожая еще далеко, такая консервация является настоящим подарком, и может быть уместна на любом столе, возбуждая аппетит своим прекрасным внешним видом и восхитительным запахом.

Ингредиенты:

10 баклажанов среднего размера;
5 морковок;
5 луковиц;
5 сладких болгарских перцев;
1 кг помидоров;
растительное масло;
по вкусу соль и специи.

 

Способ приготовления баклажанной икры для консервирования на зиму:
1. Нарезаем баклажаны кубиками и, обильно присыпав их солью, оставляем постоять не менее получаса, чтобы с соком вышла горечь.
2. Ополаскиваем баклажаны под проточной водой.
3. Затем кубиками режем лук, перец, помидоры, натираем на терке морковь.
4. Разогрев в сковороде растительное масло, обжариваем лук до прозрачности; затем добавляем туда морковь с перцем, помидорами и баклажанами и тушим все овощи около получаса при постоянном помешивании. kakyagotovlu.ru В конце тушения приправляем икру солью и черным молотым перцем.
Готовую баклажанную икру раскладываем в банки, стерилизуем около получаса и закатываем.

Рецепт 2:

 

Баклажанная икра из запеченных в духовке баклажанов

 

Эта икра — превосходное по вкусу и очень полезное блюдо. Рецепт ее не сложен, а употреблять это блюдо можно как горячим, так и холодным.

Ингредиенты:
1,2 кг баклажанов;
3 крупных помидора;
3 больших болгарских перца;
2 зубчика чеснока;
2 ч. л. уксуса;
по вкусу соль;
масло подсолнечное нерафнированное.

 

Способ приготовления баклажанной икры из запеченных баклажанов:
1. Вымытые баклажаны запекаем в духовке на противне (перед этим протыкаем ножом в нескольких местах, чтобы они не лопнули). Чтобы во время запекания овощи не пригорели, их следует периодически переворачивать. Чтобы убедиться в том, что баклажаны готовы, их нужно проткнуть ножом, который в готовый баклажан входит свободно. Вместе с баклажанами запекаем болгарские перцы, однако, достать их из духовки следует раньше, минут через 15. kakyagotovlu.ru Готовые баклажаны выкладываем остужаться в миску, а перец — в полиэтиленовый пакет, чтобы с них было проще снять шкурку.
2. Очищаем от шкурки помидоры (можно просто срезать ее острым ножом), аккуратно снимаем кожицу с баклажанов и нарезаем их кубиками.
3. Очистив от шкурки и семечек болгарские перцы, также режем их кубиками.
4. Смешав в миске все подготовленные компоненты, солим их, добавляем уксус с измельченным чесноком и подсолнечным маслом (примерно 6 ст. л.). Если помидоры кислые, то уксуса нужно взять меньше, хватит и 0,5 ч. л., также в этом случае можно добавить столько же сахара.
5. Приготовив икру, ставим ее на два-три часа в холодильник, чтобы настоялась.

Рецепт 3:

 

Икра баклажанная с грибами

 

Это блюдо оценят даже самые привередливые гурманы, так как сочетание баклажанов с грибами дает совершенно особый вкус. Икра хороша и в холодном, и в горячем виде.

Ингредиенты:
3 крупных баклажана;
5 средних помидоров;
2 моркови;
10 крупных шампиньонов;
1 большой сладкий перец;
10 зубчиков чеснока;
по вкусу зелень, специи и соль;
масло подсолнечное.

 

Способ приготовления икры из баклажанов с грибами:
1. Баклажаны разрезаем напополам вдоль, перец разрезаем на 4 части, затем, уложив баклажаны с перцем на противень, смазанный подсолнечным маслом, кладем сверху 5 зубчиков чеснока.
2. Запекаем подготовленные овощи в духовке около 25 минут.
3. В это время нарезаем кубиками лук, морковь натираем на крупной тёрке и обжариваем их на подсолнечном масле.
4. В кастрюльке доводим до кипения воду и, поочередно помещая в нее помидоры, удерживаем их около 2 мин, чтобы с них потом можно было легко снять кожицу.
5. Очистив помидоры, рубим их на небольшие кубики и добавляем к обжариваемым луку и моркови.
6. Режем кубиками грибы и отдельно обжариваем их на подсолнечном масле.
7. Достаем из духовки печеные баклажаны, чеснок и перцы и даем им остыть.
8. В кастрюлю выкладываем лук, морковь, помидоры и грибы kakyagotovlu.ru , которые мы обжарили, ставим ее на слабый огонь и тушим в течение 5-7 минут, помешивая время от времени, чтобы избежать пригорания овощей.
9. Очищаем перец и баклажаны от кожицы и режем мякоть кубиками, измельчаем чеснок и добавляем все к овощам, которые тушатся в кастрюле.
10. Перемешав содержимое кастрюли, солим и продолжаем тушить еще около 20 минут, не забывая помешивать.
11. Добавляем в икру специи, зелень и пару столовых ложек сахара, снова перемешиваем и тушим около 2-3 минут, после чего она готова.

Икра из баклажанов — полезные советы опытных кулинаров

 

Чтобы баклажаны не горчили, их нужно, порезав кубиками и посолив, оставить примерно на полчаса, чтобы выделилась жидкость, которую следует слить. Следует знать, что источником горечи являются семена баклажанов. Поэтому молодые баклажаны, в которых нет семечек, не горчат, их можно готовить сразу.

 

Все составляющие для баклажанной икры должны быть местными и сезонными (только в этом случае они будут обладать тем насыщенным ароматом, который поможет создать по-настоящему вкусное блюдо).

 

Во время подготовки продуктов для приготовления баклажанной икры не следует мелко рубить баклажаны, чтобы их вкус не потерялся в готовой икре и не лишил ее неповторимого вкуса.

 

Эту икру можно готовить даже с небольшим количеством масла, так как все овощи отдают свой сок, которого достаточно для их тушения. Это оценят те, для кого важен вопрос калорийности пищи. kakyagotovlu.ru Понятно, что из тушеных овощей получается более «легкая» икра. Зато из овощей, обжаренных в большом количестве масла, получается продукт с более насыщенным вкусом и запахом.

 

Опытные кулинары говорят, что, если баклажаны для икры обжарить на гриле или подкоптить их прямо на газу на конфорке, икра из баклажанов приобретет совершенно неповторимый вкус и аромат.

 


Баклажаны на зиму

Смотрите ещё похожие рецепты:    
Спасибо что Вы с нами! Для Вас новые рецепты каждый день!
Поделиться в социальных сетях: Пост!

Новости партнеров

Рецепты партнеров

Загрузка...

Новости партнеров

Загрузка...

Новости партнеров

Читайте также:

Смотрите ещё похожие рецепты:    
Читать ещё анекдоты ...
О сайте...