Плов мясной с барбарисом

Любой вкусный плов требует мастерства, терпения и знания основных постулатов:

-Рис замачиваем на 20-30 минут в холодной воде, затем промываем в нескольких сменах воды, пока вода не станет совсем прозрачной, и откидываем на дуршлаг, чтобы вода стекла.
-Для любого плова предварительное замачивание риса обязательно. Некоторые повара замачивают рис по 40-50 минут, но замачивание дольше 30 минут мало что меняет. Полезно замачивать рис и для приготовления любых других блюд (каш, рисовых супов и др.)
-Мясо моем, обсушиваем и нарезаем крупными кусками.
-Репчатый лук очищаем и нарезаем полукольцами.
-Очищенную морковь шинкуем крупной соломкой.
-В казан вливаем растительное масло , сильно раскаляем и на большом огне обжариваем в нем мясо.
-После того, как поверхность мяса обжарилась, добавляем к нему лук, обжариваем 2-3 минуты, затем добавляем морковь и обжариваем все вместе. Огонь все время должен быть на максимуме.
-После достижения нужного обжаривания моркови вливаем в казанок кипящую воду, чтобы она покрыла содержимое, добавляем барбарис, красный и черный молотый перец, зиру, соль.
Быстро доводим до кипения, убавляем огонь и тушим минут 10, не закрывая крышкой.
-Затем поверх зирвака (зирвак — это то, что получилось в казанке) закладываем рис и разравниваем его шумовкой.
-Аккуратно, чтобы не делать ямок, вливаем кипяток так, чтобы вода покрыла рис на 2-3 см.
-Втыкаем в рис 4 вымытые неочищенные головки чеснока. Огонь опять переводим на максимум и доводим до кипения.
-Сделав маленький огонь, варим, пока на поверхности не исчезнет вода.
-После этого рис собираем шумовкой с краев к середине, формируя рисовый холмик, делаем в середине холмика отверстие до дна для выхода пара.
-Внизу готовящегося плова находится зирвак, сверху — рис.
-Плотно закрываем казан крышкой и готовим на очень маленьком огне около 40 минут. Крышку стараемся не открывать.
После готовности вынимаем из плова головки чеснока и выдавливаем зубчики распаренного чеснока в рис.
Рис выкладываем в большую миску, аккуратно перемешиваем с луком и морковью, отделяя мясо.
Смесь риса, лука и моркови выкладываем горкой на большое блюдо.
Мясо режем небольшими кусочками и выкладываем сверху.
Посыпаем зеленью по вкусу (например, мелко нарезанным зелёным луком), украшаем зернами граната и сразу подаем на стол.