Настоящий украинский борщ с копченым салом

Время приготовления: 1 час 30 минут
Количество порций: 10 порций

Ингредиенты:
Сало копченое — 150 г
Свекла — 500 г
Картофель — 250 г
Белокочанная капуста — 500 г
Лук репчатый — 2 головки
Морковь — 1 шт.
Говядина — 300 г
Лимоны — 1 шт.
Петрушка рубленая — 2 ст. л.
Сметана 35%-ная — 50 г
Паста томатная — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Говядину порезать кусками размером по 2-3 см. , на борщ лучше брать грудинку.
2. В 5 литровую кастрюлю сложить говядину и крупно порезанную головку репчатого лука, можно положить лавровый лист. Ставим кастрюлю на огонь и варим бульон примерно около часа.
3. Пока бульон варится делаем зажарку. Кусками примерно по 1 см. режем сало, одно условие, копченое сало должно быть домашнего копчения, то есть с ярко выраженным вкусом копченостей, если сало в продаже не найдете, а его очень трудно найти, то можно использовать жидкий дым, он часто продается в крупных супермаркетах, но лучше и ярче вкус получается с копченым домашним салом, обжариваем сало на сковороде до получения шкварок, но не пережариваем, если используется жидкий дым, то нужно при обжарке сала, добавить его примерно 3 столовые ложки. Трем на крупной терке свеклу, морковь и режем кружочками репчатый лук, кладем все это в сковороду с обжаренным салом, перемешиваем и жарим пока зажарка не станет одного цвета, в конце добавляем томатную пасту, перемешиваем и обжариваем еще минуту. Должна получиться зажарка с ярко выраженным запахом копченостей.
4. Когда бульон готов, кладем в него нашу зажарку. Что бы сделать ярче вкус копченостей и цвет свеклы, кладем в наш борщ половину лимона, без кожуры и мелко порезанную. Варим минут 10.
5. Шинкуем капусту и когда наш борщ станет хорошего свекольного цвета, кладем капусту в кастрюлю, варим минут 15, после чего кладем нарезанный картофель дольками примерно по 0.5 см. и варим еще минут 15.
6. Все борщ готов, подавать лучше украсив зеленью и положив в борщ сметану.