Маринованные баклажаны на зиму

рецепт Маринованных баклажанов на зиму

Маринованные баклажаны – это не только отличная, очень вкусная и невероятно ароматная закуска, которая на вкус чем-то напоминает маринованные грибочки, это еще и очень легкий рецепт. Готовить такую закуску – одно удовольствие, а вот результат безупречный, ведь консервация не взрывается, ее можно хранить при комнатной температуре и она не требует к себе, какого-то особенного отношения и много времени.

Ингредиенты для приготовления маринованных баклажан:

Баклажаны 1 килограмм
Масло растительное 100 миллилитров
Чеснок большого размера 3–4 зубчика
Перец чили острый маленького размера 1 штука
Вода очищенная 1 литр
Соль 60–100 грамм и 2 столовые ложки
Уксус 5% яблочный 150 миллилитров

Стеклянная банка пол-литровая – 2 штуки

Приготовление маринованных баклажан

1: подготавливаем чеснок.
Выкладываем зубчики чеснока на разделочную доску и, воспользовавшись рукояткой ножа, слегка придавливаем их. После – с легкостью снимаем шелуху. Теперь мелко рубим овощ ножом до состояния кашицы. Внимание: если у вас под рукой есть чесночница, тогда можно воспользоваться этим инвентарем. После – перекладываем измельченный чеснок в свободное блюдце.

2: подготавливаем острый перец.
Первым делом слегка промываем перец чили под проточной водой. После этого выкладываем его на разделочную доску, но не спешим его нарезать на кусочки. Так как такой овощ довольно острый, он будет обжигать руки, если их не защитить. Поэтому надеваем на руки полиэтиленовые перчатки и только после – воспользовавшись ножом, отрезаем плодоножку, разрезаем перец вдоль на две половинки и очищаем его от семян. Затем мелко рубим на кусочки, размером не больше 0,5 сантиметров и перекладываем в чистое блюдце.

3: подготавливаем баклажаны.
Промываем баклажаны под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа нарезаем овощ поперек на кружочки, толщиной 1,5-2 сантиметра. Затем каждый кружок четвертуем и перекладываем в глубокую миску. Посыпаем измельченные баклажаны 2 столовыми ложками соли и заливаем обычной водой так, чтобы она полностью их закрывала. Отставляем в сторону главный овощ на 40-60 минут для того, чтобы из него вышла вся горечь. Самое главное, что благодаря соли и воде, в процессе жарки баклажаны будут впитывать меньше растительного масла и поэтому блюдо получится в меру жирным.

По истечении отведенного времени, сливаем соленую воду и промываем кусочки баклажанов под проточной водой от соли прямо в миске. После отставляем овощ в сторону и переходим к следующему процессу приготовления блюда.

4: подготавливаем банки.
Маринованные баклажаны обязательно нужно хранить в стерилизованных банках. Поэтому после того, как вы их тщательно промыли, приступаем к стерилизации. Для этого наливаем в среднюю кастрюлю обычную воду и ставим емкость на средний огонь. Когда вода закипит, аккуратно накрываем емкость плоским ситом, которое обязательно должно по размерам быть больше кастрюли. И теперь ставим баночки горлышком вниз на сито. Внимание: если площадь для стерилизации довольно большая, тогда можно поставить сразу же две банки, но обязательно на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы они не соприкасались. Необходимо внимательно следить за самим процессом, чтобы емкости не лопнули.

И когда по внутренним стенкам начнут стекать капельки пара, значит — банки уже стерильные и их можно снимать кухонными прихватками. Переставляем тару горлышком вниз на кухонное тканевое полотенце и оставляем в стороне остывать. С кастрюли снимаем сито, а в емкость выкладываем крышки. Стерилизуем крышки в кипящей воде в течение 15 минут и по истечении отведенного времени, достаем их с помощью вилки и перекладываем на чистое полотенце каймой вниз.

5: готовим маринад.
В большую кастрюлю наливаем очищенную воду и ставим на средний огонь. Когда вода закипит, высыпаем в емкость 60-100 грамм соли, хорошо все перемешиваем столовой ложкой и выливаем в кастрюлю яблочный уксус. Снова ждем, когда маринад закипит, но конфорку не выключаем, а начинаем готовить маринованные баклажаны.

6: готовим маринованные баклажаны.
Выкладываем кусочки баклажанов в кипящий маринад и варим их в течение 3-4 минут. После с помощью шумовки перекладываем овощ в дуршлаг и ставим в раковину, чтобы с него стекла лишняя жидкость.
жарим баклажаны в масле
Теперь наливаем в сотейник растительное масло и ставим емкость на средний огонь. Когда жидкость с баклажанов стечет, а масло хорошо разогреется, выкладываем в сотейник аккуратно, чтобы не обжечься, овощные кусочки и обжариваем со всех сторон в течение 3-х минут, при этом время от времени помешиваем все деревянной лопаткой. kakyagotovlu.ru Затем добавляем в емкость измельченный чеснок и острый перец, снова все хорошо перемешиваем подручным инвентарем и продолжаем жарить блюдо еще в течение 1 минуты.
выкладываем маринованные баклажаны в банки
Сразу же после этого выключаем конфорку, а маринованные баклажаны перекладываем в стерилизованные банки в горячем виде. Плотно закрываем тару крышками и ставим в укромное место остывать до комнатной температуры. Для этого обязательно переворачиваем банки вверх дном и укутываем их теплым тканевым одеялом.

7: подаем маринованные баклажаны.
Как только маринованные баклажаны остынут, блюдо можно сразу же подавать к столу. Кусочки баклажанов получаются на вкус, как грибочки, с пикантной остротой и невероятным ароматом. Замечательная закуска на все времена года на любые праздничные застолья. Готовые баклажаны, с помощью столовой ложки перекладываем из банки в салатницу и можем угощать друзей и близких.

Советы к рецепту:

– Для того чтобы маринованные баклажаны не забродили, их необходимо закрывать очень плотной капроновой крышкой. Поэтому, если вы не уверены в своих крышках, тогда лучше не рисковать, а законсервировать блюдо с помощью консервного ключа.

– Чтобы баклажаны хорошо замариновались и получились приятными на вкус по соли, необходимо в процессе кипячения воды добавить сначала 60 грамм соли, затем все хорошо перемешать, попробовать маринад на вкус и по необходимости добавить еще 40 оставшихся грамм соли. Маринад на вкус должен быть приятным и не приторно соленым.

– Перец чили необходимо добавлять с осторожностью, если вы не любите очень острые блюда.

– Для приготовления маринада можно взять вместо яблочного, столовый уксус.

Рецепты баклажанов на зиму

Рецепты на зиму с фото

Рецепты заготовок на зиму без фото