Салат с жареными баклажанами

Ингредиенты:
— баклажаны — 2 шт. (небольших)
— соль — 1 1/4 ч. л.
— нарезанный кольцами красный и белый репчатый лук — по 1 шт.
— растительное масло — 1/4 стакана
— уксус — 1 ст. л.
— нарезанные помидоры — 3 шт. (средних)
— свежемолотый черный перец — 1/4 ч. л.
— нарезанная петрушка — 2-3 ст. л.

Приготовление:
Баклажаны очистить и нарезать кружочками.

Положить в воду с 1 ч. л. соли на 10-15 мин.

Затем вынуть и обсушить.
В сковороде разогреть 3 ст. л. растительного масла и обжарить в нем баклажаны до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.

Вынуть.
В той же сковороде обжарить лук в 1 ст. л. растительного масла, до золотистого цвета.
В миску положить обжаренные овощи и нарезанные помидоры.

Полить уксусом, посолить, поперчить, аккуратно перемешать и подавать, посыпав петрушкой.