Торт «Рождественский»

Ингредиенты:

Для теста:
Сливочное масло — 200 г
Сахар — 200 г
Пшеничная мука — 200 г
Куриные яйца — 3 шт.
Мелко молотый фундук — 50 г
Растворимый кофе — 1 ч. л.
Порошок для выпечки — 1 ч. л.
Корица — 1 ч. л.
Гвоздика — ½ ч. л.
Соль — 1 щепотка
Масло для формы
Для первой начинки:
Желатин — 10 г
Жирные сливи (не менее 30% жирности) — 200 мл
Стабилизатор для крема — 1 пакетик
Сахарная пудра — 50 г
Растворимый кофе — 1 ч. л.
Апельсиновая цедра — 1 ч. л.
Нарезанный фундук — 300 г
Сливочное масло — 2 ст. л.
Сахар — 100 г
Ром — 3 ст. л.
Взбитые сливки ( не менее 30% жирности) — 2 ст. л.
Для второй начинки:
Жирные сливки (не менее 30% жирности) — 500 мл
Конфеты ириски — 300 г
Сливочное масло — 50 г
Сливочный ликер — 50 мл
Крупно нарезанный фундук — 200 г
Также:
Круглая разъёмная форма 26 см в диаметре

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 180 ° C. Для приготовления теста, размягчённое масло взбить миксером до получения пышной массы. Продолжая взбивать масло добавить сахар, взбивать до полного растворения сахара. Постепенно по одному ввести в масляную массу 3 яйца, взбивать ещё около 5 минут.
2. В отдельной посуде смешать муку с орехами, растворимым кофе, порошком для выпечки, специями и солью. Соединить мучную смесь с масляной при помощи ручного миксера с насадками в виде крюков, перемешивать быстро, чтобы тесто не затянулось и не было жёстким после выпечки.
3. Дно формы смазать маслом, выложить тесто, разровнять и выпекать в предварительно разогретой духовке около 45 минут. Готовый корж охладить прямо в форме, вынуть из формы и разрезать пополам по горизонтали. При желании коржи взбрызнуть ромом. Первый корж поместить обратно в форму.
4. Желатин растворить в небольшом количестве холодной воды и прогреть на медленном огне до полного растворения. Растворимый кофе соединить с 2 столовыми ложками горячей воды и перемешать вместе с растворённым желатином.
5. Сливки взбить с сахарной пудрой и пакетиком стабилизатора. Добавляем апельсиновую цедру. Пару столовых ложек сливочной смеси добавить в желатиновую смесь. Затем смесь желатина при интенсивном перемешивании добавить в основной крем. Готовый крем нанести на первый слой коржа, который мы переложили в разъёмную форму. Подготовленный торт поставить в холодильник.
6. Тем временем нарезанные орехи обжариваем в сухой сковороде до светло-коричневого цвета, добавляем в орехи масло и сахар, слегка растапливаем сахар и затем добавляем ром и сливки, при постоянном перемешивании доводим до загустения. Вынимаем орехи из сковороды и охлаждаем на бумаге для выпечки. Когда орехи остынут, выкладываем их сверху на сливочный крем, накрываем вторым коржом и снова ставим торт в холодильник.
7. Для второй начинки следует растопить на медленном огне сливки, конфеты-ириски, масло и ликер. Варить на слабом огне при помешивании около 30 минут, пока смесь не станет светло-коричневого цвета и густой. Начинка считается готовой, если её небольшое количество, помещённое на блюдце, не растекается. Слегка охлаждённую начинку распределить поверх торта и посыпать крупно нарезанным фундуком. Торт поставить в холодильник для охлаждения и застывания. Торт подавать, предварительно нарезать на порционные кусочки.