Японский чизкейк, Chīzukēki

Японский чизкейк, Chīzukēki

То, что мы называем чизкейком, придумали американцы в начале прошлого века. И делали они это с сыром – жирным, сливочным, вкусным – Филадельфия.
Большинство иностранных рецептов японцы адаптировали под свой вкус. Это относится и к творожным пирогам или чизкейкам — те, что пекут в Японии, значительно легче и воздушнее, чем привычные нам.
Чизкейк – очень нежный торт-суфле, но… только купить его дорого, сделать сложно, а есть вредно… уж слишком он жирный…
японцы придумали, как эти беды одолеть и решили отказаться от коржа, оставив самое вкусное – «суфле»
Я нашла два варианта рецепта Японского чизкейка – один со сливочным сыром, другой — с творогом. Почему бы еще не заменить жирный сливочный сыр на мягкий творог и получается тоже вкусно – еще легче.
Нам понадобится:
Разъемная форма диаметром 26 см.
Водяная баня (читайте дальше)
250 г сливочного сыра («Филадельфия») или мягкого гладкого творога
50 г слив. мягкого масла
140 г сахара
100 мл молока
60 г муки
20 г крахмала
6 яиц
Сок 1/2 лимона
Цедра лимона
1/4 чайной ложки разрыхлителя
щепотка соли
щепотка лимонной кислоты
любой ягодный соус для подачи
Разогреваем духовку до 150 градусов.
Маcло и сл. сыр (творог) достать из холодильника заранее, чтобы они были комнатной температуры.
Отделить желтки от белков.
Сначала взбиваем белки (на небольшой скорости) — они должны быть комнатной температуры. Сразу добавляем щепотку соли, затем лимонную кислоту — она стабилизирует белки.
Увеличиваем скорость и постепенно начинаем добавлять небольшими порциями сахар, продолжая взбивать до растворения сахара и до так называемых твердых пик.
Что такое твердые пики? Это, когда мы переворачиваем чашу с белками — они плотно сидят в чаше и ничего не проливается.
Муку смешиваем с крахмалом и разрыхлителем.
На небольшой скорости миксера смешиваем сливочный сыр (творог), масло.
Не прекращая мешать, добавляем молоко и по одному желтки.
Поочередно добавляем лимонный сок, мучную смесь и цедру. Перемешиваем.
Получается довольно густоватое тесто.
Небольшими порциями вводим взбитые белки в тесто, каждый раз осторожно перемешивая лопаткой снизу вверх круговыми движениями.
Получается однородное пенистое тесто.
Разъемную форму выстелить бумагой для выпечки, а с внешней стороны обернyть ее в несколько слоев фольгой (как минимум 2-3)
В подготовленную форму вылейте тесто и поставьте в сковороду (глубокий противень), наполненную на половину горячей водой. Сковороду поставьте в духовку, прогретую до 150 градусов, на 1-1,5 часа.
Водяная баня обязательна – она дает влажный воздух и равномерно распределяет тепло вокруг формы. Без водяной бани не получится необходимая структура готового изделия.
Духовку ни в коем случае не открывать!
Готовность проверяется визуально – сверху должна быть темная корочка.
По окончании времени приготовления, приоткрываем духовку и через 5-10 минут достаем форму.
Снимаем с формы фольгу и обод. Освобождаем с боков бумагу.
Остужаем на решетке.
Прежде чем разрезать пирог, обязательно надо его полностью охладить. Лучше всего, если он постоит в холодильнике.
Мои впечатления и дополнения.
Не использовала разъемную форму, а просто застелила пергаментной бумагой так, чтобы можно было легко вынуть готовое изделие.
На фото: диаметр 16 см, ингредиенты использовала 80 % от основного рецепта (т.е. 200 г творога и т.д.) Бортики увеличила по высоте пергаментной бумагой.
Мне рецепт очень понравился. Готовила с творогом 9%, гладкой структуры и не один раз.
Даже не могу сразу сказать, на что это похоже – немного на бисквит, немного на творожную запеканку, немного на суфле.
Пористая и чуть влажная структура. Если правильно подобрать размер формы и количество ингредиентов к ней, то должен получиться высокий и воздушный…