Перец на зиму

Этот рецепт идеально подходит для любителей остренького и хрустящего.

Перец не проходит тепловую обработку, поэтому получается очень хрустящим.

Готовить его можно из разных сортов горького или пикантного перца.

Дельный совет: если вы готовите из толстостенного перца, то нарезанные кусочки бланшируем 2 минутки и, обязательно, просушиваем.

В банки складываем кусочки перчика без воды.

Нам понадобится:

1 кг горького перца сорта Бараний рог,

уксус 6 %,

500 г сахара.

Как приготовить Хрустящий горький перец на зиму

Сначала готовим банки: моем моющим средством, полощем, моем раствором пищевой соды из расчета 2 чайные ложки соды на 0,5 л воды, снова хорошенько прополоскать и в горячей духовке просушить.

Банки обязательно должны быть сухими.
Перец помыть и высушить на кухонном полотенце.

Срезать хвостики.

Перец порезать на кружечки толщиной 1,2 см.

Семена не удалять!

Сложить в банки, пересыпая сахаром.

Заливаем уксусом.

Закрываем плотно крышкой и болтаем банкой до полного растворения сахара.

Через 5 дней перец готов к употреблению.

Хранить в темном прохладном месте.

Рецепты на зиму с фото

Рецепты заготовок на зиму без фото

Невероятно вкусная заготовка, каждый год делаю уже наверное лет 5-6.

Примерный выход: 7-8 литров.

Как приготовить Перец в томатном соке на зиму (лечо)

800 гр банку том. пасты развести 3 л 200 мл воды,

добавить 400 гр сахара,

400 мл раст. масла,

320 мл 9% уксусу,

2 ст. ложки с верхом соли (покушать, если надо досолить),

2 головки чеснока натертого,

4 тертых моркови.

Томатную массу доводим до кипения и всыпаем 5 кг нарезанного на 4 части перца.

Перец постепенно приминаем, чтобы он полностью погрузился в сок.

Доводим до кипения, варим 5-7 мин, раскладываем по банкам (стерильным), закатываем крышки.

Всё, вкуснейшее лечо готово!

Рецепты на зиму с фото

Рецепты заготовок на зиму без фото

Ингредиенты:
35-40 шт. сладкого перца,
3-3,5 кг. капусты,
1 шт. горького перца,
2 шт. моркови,
13 зубчиков чеснока,
Зелень(укроп, петрушка).

Маринад:
1 л. воды,
2 ст.л. соли,
1 ст. сахара,
0,5 ст. подсолнечного масла,
0,5 ст. 9% уксуса.

Как приготовить Перец фаршированный капустой на зиму

Сладкий перец очистить от семян и бланшировать в кипящей воде 5 – 7 минут небольшими порциями, затем охладить.
Капусту нашинковать, добавить в нее измельченную зелень, тертую морковь, чеснок и 1 горький перец (можно и больше – по вкусу).

Все перемешать, немного присолить. Нафаршировать начинкой перцы и уложить их в банку.
Затем залить их приготовленным рассолом из воды соли, сахара, растительного масла и уксуса.

Накрыть крышкой и стерилизовать: 2 литровые банки – 30 мину, 1 литровые – 20 минут.

После чего закупорить и перевернуть вверх дном. Оставить до полного остывания.

Рецепты на зиму с фото

Рецепты заготовок на зиму без фото

Как приготовить Перец маринованный для фаршировки на зиму

Из зрелого мясистого сладкого перца вырезать семена,
вымыть, на 1-2 мин опустить в кипящую воду
и сразу же охладить в холодной.

Уложить плоды в подготовленные банки вертикально,
широкой частью вниз.

Банки с перцем заполнить горячей заливкой
(на 1л воды -70г сахара, 35г соли, 8г лимонной кислоты).

И стерилизовать в кипящей воде:

литровые банки – 12 – 15 мин,
двух – и трехлитровые – 20 -25 мин.

Рецепты на зиму с фото

Рецепты заготовок на зиму без фото

Вкусная заготовка на зиму. Закрываю такой перец постоянно, уходит одним из первых. Остро-пряный вкус этой закуски очень нравится мужчинам. Из этого количества продуктов получится 2 двухлитровые банки или 4 литровые.

Ингредиенты:
Перец болгарский сладкий (желательно небольшой) — 1,5 кг;
Помидоры — 1,5 кг;
Чеснок (головки) — 2 шт;
Перец молотый черный (по вкусу) ;
Сахар — 400 г;
Масло растительное — 200 г;
Уксус 9% — 300 г;
Соль (в начинку – 0,5 ст.л.,в рассол – 3 ст.л.) — 3,5 ст.л.;
Вода — 2 л;
Базилик (несколько веточек) ;
Укроп, петрушка (по несколько веточек) ;
Лавровый лист — 4 шт;
Перец черный горошком — 8 шт;
Как приготовить Перец фаршированный помидорами на зиму

Пробланшировать перец в кипящей воде, добавив немного соли (5 минут). Выложить на тарелку и дать остыть.
Перец вымыть, очистить от семян, как для фарширования. Пробланшировать перец в кипящей воде, добавив немного соли (5 минут). Выложить на тарелку и дать остыть.

Посолить и поперчить по вкусу. Добавить чеснок, пропущенный через пресс и измельченный базилик. Перемешать.
Тем временем помидоры порезать небольшими кубиками. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить чеснок, пропущенный через пресс и измельченный базилик. Перемешать.

На дно каждой положить укроп и петрушку, лавровый лист и перец горошком. Охлажденный перец начинить подготовленными помидорами и аккуратно разложить по банкам, стараясь, чтобы он стоял. Можно по веточке базилика еще в банки добавить.
Банки простерелизовать. На дно каждой положить укроп и петрушку, лавровый лист и перец горошком. Охлажденный перец начинить подготовленными помидорами и аккуратно разложить по банкам, стараясь, чтобы он стоял. Можно по веточке базилика еще в банки добавить.

В воду добавить сахар, соль, растительное масло, уксус и закипятить. Этим рассолом залить перец. Поставить стерелизоваться – 1-литровые банки на 15 минут, 2-х литровые – на 20 минут. Закатать и поставить под
Приготовить рассол. В воду добавить сахар, соль, растительное масло, уксус и закипятить. Этим рассолом залить перец. Поставить стерилизоваться – 1-литровые банки на 15 минут, 2-х литровые – на 20 минут. Закатать и поставить под “шубу” (не переворачивая) до полного остывания.

Рецепты на зиму с фото

Рецепты заготовок на зиму без фото

Ингредиенты:

Перец болгарский (очищенный) – 4 кг
Помидоры красные – 2 кг
Лук репчатый – 4-5 шт
Чеснок – 1 головка
Соль – 3 ст.  л.
Сахар – 5 ст. л.
Масло нерафинированное – 0,5 стак
Укроп (зонтики) – 5-6 шт
Любисток – 1-3 листика
Гвоздика – 3 шт
Перец душистый – 10 шт
Перец черный горошком – 10 шт
Банки с закручивающимися крышками

Как приготовить Перец консервированный в томате на зиму

Перцы очистить от плодоножек и семян, нарезать на 4-5 частей вдоль;

Помидоры очистить от плодоножек и пропустить через мясорубку с крупной решеткой вместе с чесноком и двумя болгарскими перцами;

Лук порезать полукольцами, зелень нашинковать;

В большой кастрюле смешать томатную пасту с солью, сахаром, приправами, зеленью, маслом, луком – довести до кипения (так как все помидоры имеют разную степень кислотности, то по вкусу можно добавить или соль или сахар);

В кипящую пасту выложить перец и снова довести до кипения (перец осядет и немного размягчиться);

В чистые банки шумовкой или щипчиками уложить перец плотно по плечики и залить до верха томатной пастой;

Стерилизовать банки с неплотно закрытыми крышками при температуре 95 градусов – 1л банки – 45 минут, 3л банки – 60 минут (я это делала в мультиварке – очень удобно !!! Умещаются – 3 банки по 800 г или 4 банки по 500 г; режим “мультиповар” – 95 градусов – 30 минут);

У простерилизованных банок закрутить крышки до конца с усилием (то есть плотно), перевернуть их вверх дном на полотенце и оставить до полного остывания;

Рецепты на зиму с фото

Рецепты заготовок на зиму без фото

Сильно остро, но вкусно!

Ингредиенты:

5 кг красного сладкого перца
3-4 стручк. горького перца
0.5 кг чеснока.
Рассол:

0.5 л масла растительного
1 ст сахара
3 ст ложки укс. эсенции
3 ст ложки соли
1 л воды

Как приготовить Перец с чесноком на зиму

Перец порезать полосками.
Чеснок можно резать, но я давлю.
Все перемешивается с рассолом, вскипятить.
По банкам.
В шубу до утра!

Рецепты на зиму с фото

Рецепты заготовок на зиму без фото

Традиционное армянское блюдо – рецепт заготовки маринованного красного перца на зиму.

Ингредиенты:
6 кг красного мясистого болгарского перца
500 мл растительного масла
100 г уксуса
4 ст.воды
1/2 ст.соли
1/2 ст.сахара
чеснок 300 г
лавровый лист,чёрный перец горошком
сельдерей 1 пучок
петрушка 1 пучок

Как приготовить Красный перец по-армянски на зиму

Почистить перец от плодоножки и семян.

Можно разрезать на четвертинки, а можно оставить целыми.

По классическому варианту перец остаётся целым.
В широкую кастрюлю налить раст. масло, уксус, воду, соль, сахар.

Добавить несколько листиков лаврового листа и несколько горошин перца.

Маринад поставить на средний огонь, чтоб закипел.
Отдельно порубить петрушку и сельдерей.

Сельдерей лучше брать листовой.

Если нет, то черешковый тоже вполне подойдёт.
Очистить чеснок, разделить на дольки.
В кипящий маринад бросить красный перец (всё количество естественно не уместится, поэтому получится порциями).

Забланшировать 2-3 минуты, сложить в баночки, посыпать сельдереем, петрушкой, лавровым листом и черным перцем горошком.

И в такой последовательности поступить с остальными перцами.
Залить сверху кипящим маринадом.

Стерилизовать 15-20 минут и закатать.
Если не закатываем, то плотно закрыть крышкой, дать остыть и поставить в холодильник на несколько дней.

Затем можно использовать.

Рецепты на зиму с фото

Рецепты заготовок на зиму без фото

Ингредиенты на 8-10 банок по 1 л:

2 ведра разноцветного перца (объемом по 10 л)
1 ведро мясистых помидоров
2 ст. л. соли
1,5 ст. сахара
0,5 ст. уксуса 9%
1 ч. л. перца
1 ст. растительного масла

Как приготовить Болгарский перец в томатной заливке на зиму

Перец вымыть, вычистить от семян и нарезать крупной соломкой.
Помидоры вымыть, разрезать на половинки и пропустить через мясорубку.
Перелить помидорную массу в картрюлю и прокипятить.
Добавить все специи, кроме уксуса, и проварить соус еще 15 минут, чтобы он уварился и уменьшился в объеме.
Затем влить уксус и выложить полоски перца.
Тушить перец в соусе около 20 минут, постоянно помешивая.
Готовый салат разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать.

Рецепты на зиму с фото

Рецепты заготовок на зиму без фото

Ингредиенты:

Маринад (расчёт на 1 литр воды):
1 ст.л.соли
1ст.л.сахара
1/3 ч.л. лимонной кислоты
чёрн.перец (горошек) – на свой вкус
лавровый лист – на свой вкус

Как приготовить Перец для фарширования на зиму

Перец моем, очищаем и ошпариваем в кипятке 2 минуты, затем этот перчик укладываем в чистую банку и заливаем кипящим маринадом.

Крышку стерилизуем 2 минуты и закрываем банку.

Переворачиваем и даём остыть.

_ _

Перец “Пустышка” для фарширования

Ингредиенты:

Сладкий перец — 13-14 шт
Соль — 2 ст.л.
Уксус — 3 ст.л.
Черный перец горошком — 10-15 шт.
Лавровый лист — 2 шт.

 
Как приготовить Перец “Пустышка” для фарширования

 
Каждый год закрываю такой перец, ведь зимой очень хочется нафаршировать рисом с мясом или рисом с морковкой. Такой нормы перца, как-раз хватает на небольшую семью.

 
1. Перцы хорошо помыть и почистить так, как мы чистим на фаршировку. То есть, удалить хвостик и семена, оставить пустой перец.

2. Взять стерильную банку 3 л с крышкой. Уложить туда перец не трамбуя. Добавить перец горошком и лавровый лист.

3. Залить кипятком и накрыть крышкой. Оставить на 10 минут. Затем воду слить в кастрюлю, добавить соль и уксус, закипятить и снова залить перец и закатать. Перевернуть вверх дном, укутать потеплее, пока не остынет.

Состав:
Перцы болгарские (сочные, мелкие) 2 кг,
уксус 9% 150 мл,
вода 1 литр,
соль 1 ст.ложка,
сахар 0,5 стакана,
растительное масло 0,5 стакана.

Как приготовить Маринованный перец целиком

Делаем маринад:
Берем воду, уксус, соль, сахар, растительное масло выливаем в кастрюлю объемом не меньше 3 литра и поставить на огонь.
Перцы вымыть, каждый овощ аккуратно наколоть вилкой в одном-двух местах.

Как только маринад закипит, опускаем часть перцев в кастрюлю и пусть покипят 5-6 минут. При помощи щипцов переложить перцы из маринада в стерилизованные банки. Дать закипеть еще раз маринаду и влить его по плечики в банки.

Быстро закатать, перевернуть, укутать. Положить вторую часть перцев в оставшийся маринад. Повторить операцию. Как только банки остынут, переставить их в место хранения минимум на 1 месяц.

Рецепты перца на зиму      Рецепты на зиму

Рецепты на зиму с фото

Рецепты заготовок на зиму без фото

рецепт Переца Огонек в банках на зиму

Этот рецепт очень удобный тем, что можно использовать некондиционный перец (маленький, кривой, обрезанный).

Для приготовления перца Огонек понадобится:

5 кг перца (зеленый, желтый, красный),

0,5 л растительного масла (без запаха).

Для приправы:

250 г чеснока,

по 1 большому пучку петрушки, укропа,

3-5 шт. горького перца,

1 ст. (250 г ) уксуса,

80 г соли,

1 ст. (250) сахара.

Приготовление перца Огонек:

Все приведенные ингредиенты пропустить через мясорубку.

Приправу готовим заранее, баночки также, что бы были уже стерильные.

Моем и чистим перцы, даем стечь воде (при жарке будет брызгать).

Греем сковороду с маслом и начинаем обжаривать перцы с разных сторон, накрываем крышкой (так удобней, не так брызгает масло).

Перцы сразу же перекладываем в приправу, переворачиваем в приправе и перекладываем в готовые банки, плотно утрамбовываем, понемножку добавляем приправы(что бы хватило на все баночки).

Уплотняю обычной толкушкой для пюре.

Закатываем.

Из 5 кг перца получается 5 баночек по 0,5 л.

Чеснок и перец горький можно регулировать по своему вкусу.

Рецепты на зиму с фото

Рецепты заготовок на зиму без фото

рецепт Переца в заливке на зиму – лечо

Когда на полке стоят банки с заготовками, то переживать о том, чем же угостить гостей, не надо.

Такой перчик готовится в томатной заливке, поэтому он получается невероятно вкусный, ароматный и яркий.

Ингредиенты для приготовления перца в заливке на зиму:
Перец болгарский — 5 Килограмм
Сок томатный — 3 Литра (без соли)
Масло растительное — 1 Стакан
Соль — 2 Ст. ложки
Сахар — 0,5 Стакана
Уксусная эссенция — 2 Ст. ложки
Специи — По вкусу (лавровый лист, гвоздика, перец душистый и черный горошком )

Приготовление перца в заливке на зиму:

Для начала нам необходимо удалить из перча плодоножку и семена и тщательно промыть его под холодной водой.

Затем нарезаем перец на широкие полоски.

Томатный сок переливаем в кастрюлю.

Добавляем соль, сахар, уксус и специи, ставим кастрюлю на огонь.

Когда жидкость закипит, выкладываем в кастрюлю нарезанный перец и вливаем растительное масло.

Варим все в течение 15 минут.

По истечении времени раскладываем перец по стерилизованным банкам и закрываем прокипяченными крышками.

Выставляем их дном вверх, укутываем в теплое одеяло и оставляем до полного остывания.

Хранить лечо следует в прохладном темном месте.

Рецепты на зиму с фото

Рецепты заготовок на зиму без фото

рецепт Перца болгарского с чесноком на зиму

Чтобы приготовить перец болгарский с чесноком на зиму, вам понадобится:

перец болгарский – 3 кг
чеснок – 3 головки
укроп свежий – 1 пучок
для маринада:
масло подсолнечное – 250 мл
уксус – 500 мл
сахар – 1 ст.
соль – 3 ст. л.

Как приготовить перец болгарский с чесноком на зиму:

1. Болгарский перец хорошо вымыть под проточной водой, обсушить, очистить от плодоножек и семян, нарезать полосками или крупными кусочками. Для того, чтобы заготовка выглядела ярче и аппетитнее, рекомендуется использовать перцы разных цветов (красный, желтый, зеленый, оранжевый), однако это не принципиально.
2. Чеснок очистить от шелухи и мелко порубить ножом.
3. Свежий укроп вымыть, обсушить, мелко нарезать. По желанию, укроп можно заменить петрушкой, кинзой или другой зеленью на ваш вкус.
4. Подготовить (простерилизовать) баночки и крышки. Из данного в рецепте количества продуктов должно получиться примерно 5 баночек объемом 0,7 л.
5. Приготовить маринад. Для этого в кастрюле смешать столовый уксус, подсолнечное масло, сахар и соль. Поместить кастрюлю на огонь и довести жидкость до кипения.
6. Нарезанный болгарский перец порционно опускать в кипящий маринад и варить в течение 3-4 минут. Каждую порцию сразу же выкладывать в банки, переслаивая измельченным чесноком и зеленью.
7. Оставшийся после варки маринад аккуратно разлить в баночки с перцем.
8. Закрыть банки крышками, закатать и оставить до полного остывания.

В процессе приготовления перца болгарского с чесноком на зиму можно использовать и дополнительные добавки, типа привычного всем лаврового листа (1-2 шт. на одну баночку), острый стручковый перец (небольшой кусочек на баночку), гвоздику, горошины душистого перца.

Болгарский перец с чесноком на зиму отлично справится с ролью самостоятельной закуски и замечательно дополнит вкус практически любого основного кушанья. Перед подачей на стол перец можно посыпать мелко нарезанной свежей зеленью.

Рецепты на зиму с фото

Рецепты заготовок на зиму без фото