Жаркое из телятины с лесными грибами

Время приготовления: 2 часа
Количество: 6 порций

Ингредиенты:

Телятина — 0,8–1,2 кг
Грибы лесные — 600 г
Сливки 20% — 250 мл
Картофель — 4 шт.
Лук-порей — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Вино белое (сладкое) — 200 г
Масло сливочное — 30 г
Петрушка — 1/2 пучка
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Как приготовить Жаркое из телятины с лесными грибами

1. Подготовьте ингредиенты.
2. Если используете опята, сначала отварите в подсоленной воде. Процедите и следуйте рецепту.

Белые грибы и подберезовики, а также лисички предварительно отваривать не нужно.

3. Мясо натрите солью и перцем.
4. Духовку разогрейте до 180ᵒ С. В высокой жароупорной посуде (в кастрюле или даже в гусятнице) разогрейте сливочное масло.
Когда масло перестанет пениться, обжарьте телятину со всех сторон до получения румяной корочки.

5. Мясо переложите на тарелку, а в жароупорную посуду добавьте желтый лук и лук-порей. Обжаривайте до мягкости. Добавьте грибы, жарьте, помешивая, 2-3 минуты и влейте вино. Доведите до кипения и томите все, помешивая, еще 5 минут. Снимите с огня.
6. Между грибами с овощами разместите мясо и вокруг обложите картофелем, как показано на фото.

Вставьте жаркое в разогретую духовку и пеките 1 час. За 20 минут до готовности введите в блюдо сливки, хорошо перемешайте и следите, чтобы картофель и дальше был сверху, чтобы он мог хорошенько подрумяниться.

7. Выньте жаркое из духовки, щедро посыпьте петрушкой. Дайте минут 20 постоять и подавайте.
8. Мясо переложите на доску для нарезки, порежьте на порционные куски.
9. Выложите каждому по щедрому куску мяса, картофель и грибы.