Крокеты с сыром (итальянские рисовые шарики)

Ингредиенты:

Мясной (говяжий) бульон – 1 л
Сливочное масло – 80 г

Говяжий фарш – 200 г
Лук – 1/2 шт
Пармизан – 120 г
Моцарелла – 200 г
Оливковое масло – 2 столовых ложки
Томат-паста – 400 мл
Соль, перец – по вкусу
Рис (для ризотто) – 500 г
Яйцо – 2 шт
Белое вино – 100 мл
Панировочные сухари + 2 яйца (для панировки)
Подсолнечное масло

Приготовление:

Начнем с приготовления мясного соуса.

Обжарьте лук на сливочном (30 г) и оливковом масле.

Добавьте Мясной фарш и обжарьте до коричневого цвета.

Влейте вино и подождите пока вино испарится.

Затем добавьте томат-пасту, посолите и поперчите и готовьте около 20 минут до загустения.

Теперь в кастрюлю выложите рис и залейте бульон.

Готовьте по принципу готовки ризотто, но только на 2/3 положенного времени (около 13 минут).

Снимите с огня и добавьте сливочное масло (50 г) и натертый пармезан.

Тщательно перемешайте.Добавьте 2 яйца.

Выложите рис на бумагу для выпечки достаточно тонким слоем. Так он быстрее остынет.

Как только рис остыл, слепите 20 шариков.

В середине сделайте отверстие и положите 2-3 кусочка моцареллы. Закройте отверстие.

2 яйца взбейте в одну тарелку, в другую выложите панировочные сухари.

Обваляйте рисовый шарик в яйце, затем – в сухарях.

Когда все шарики “обернуты”, проделайте все заново: в яйцо – в сухари.

Таким образом получится двойная панировка.

Обжарьте крокеты в подсолнечном масле, поворачивая их ложкой (оно должно быть не сильно горячим на момент жарки, иначе моцарелла вытечет).

Готовые крокеты обмакните в бумажном полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Подавайте горячими.