Венский шницель с картофельным салатом

Венский шницель с картофельным салатом

Ингредиенты:

Картофель 600 г;
Масло растительное 3 ст.л.;
Лук репчатый 2 шт;
Охотничьи колбаски 200 г;
Горчица французская 2 ст.л.;
Бульон куриный 150 мл;
Уксус винный (белый) 6 ст.л.;
Соль по вкусу;
Перец по вкусу;
Отбивные (телячьи или свиные) 4 шт;
Яйцо 3 шт;
Мука 1/2 ст.;
Крошки (белые светлые сухие) 1 ст.;
Масло растительное для обжаривания;
Лимон 1 шт;

Приготовление:

1.  Время приготовления — 1 час
Количество — на 4 особы
2.  Приготовление картофельного салата:
Помойте и почистите картофель.

Нарежьте пластинками (приблизительно 0,5 см толщиной) и варите в подсоленной воде до готовности.

Тем временем почистите лук, разрежьте пополам и нарежьте перьями.

Порежьте поперек колбаски. Нагрейте глубокую сковороду, добавьте растительное масло и лук. Жарьте, пока лук не станет мягким.

Добавьте колбаски и жарьте еще 2 минуты.
3.  Отцедите картофель и переложите на сковороду с луком и колбасками.

Добавьте горячий бульон, горчицу, уксус, свежемолотый перец. Перемешайте хорошенько и тушите все вместе 1 минуту.

Выключите огонь, накройте крышкой и дайте настояться как минимум час.

Подавайте как гарнир или самостоятельное блюдо.

Обязательно холодным или слегка теплым, но не горячим!
4.  Приготовление шницелей:
Поместите муку, яйца и хлебные крошки в 3 отдельные емкости, удобные для панировки.

Посолите и поперчите отбивные.

Обваляйте в муке, затем в яйцах и, наконец, в хлебных крошках.

Стряхните излишек крошек.
5.  Нагрейте большую плоскую сковороду и добавьте растительное масло. Когда оно прогреется, начинайте жарить шницели, 1 шницель на раз, подрумянивая их с каждой стороны по 2-3 минуты.

Переложите на тарелку, застеленную кухонным полотенцем, и держите в тепле.