Салат закуска с баклажанами и свежими овощами на зиму

Ингредиенты:

2 кг баклажан
500 г сладкого перца
2 шт горького перца (можно и больше и меньше – дело вкуса)
300 г моркови
200 г репчатого лука
200 г чеснока
300 г растительного масла
1,5 ст л уксусной эссенции (70%) или тот уксус, который используете вы с учетом пропорции (я использую 1 ст 5% уксуса на 13 травах)
1 ст кипяченой воды
1,5 ст л соли
1 ст л сахара
1 пуч петрушки
1 пуч кинзы
1 пуч базилика

Как приготовить Салат закуску с баклажанами и свежими овощами на зиму

1. Баклажаны приварить в соленой воде (важно – баклажаны не переварить, они должны не потерять форму). У меня баклажаны варились минут 15, т. к. были крупными.
2. Остудить баклажаны и нарезать крупными кубиками.
3. Морковь нашинковать или натереть на крупной терке. Я натерла морковку на корейской терке.
4. Лук порезать кубиками.
5. Перец очистить от семян и тоже порезать мелкими кубиками горький, а крупными кубиками сладкий перец.
6. В отдельной посудине делаем заливку – влить стакан горячей кипяченой воды, всыпать соль и сахар, размешать.
7. Добавить растительное масло, уксус и очищенный и пропущенный через пресс чеснок.
8. Хорошо размешать заливку.
9. Остудить.
10. В большой посудине соединяем баклажаны, морковь, лук, перец сладкий и горький, нарубленную зелень и заливаем заливкой.
11. Аккуратно перемешиваем.
12. Раскладываем в банки.
13. Ставим в холодильник.
14. Готово через 3 дня.

Ничего в рецептуре и способе приготовления не меняла, так боюсь ошибиться. Вообще очень уважаю баклажаны, а название “со свежими овощами” говорит само за себя. Да и способ приготовления легкий.

Рецепты на зиму с фото

Рецепты заготовок на зиму без фото