Котлеты из семги

рецепт Котлет из семги

Для приготовления котлет из семги нам потребуются:
Семга — 500 гр
Репчатый лук — 1 шт
Манная крупа — 3 ст.л.
Сливочное масло — 50 гр
Зелень (укроп), соль, перец

Как приготовить рыбные котлеты из семги
Моем, обсушиваем рыбу.

Пропускаем через мясорубку (измельчаем в блендере или рубим мелко ножом).

Если пропускать через мясорубку фарш будет более жидким, поэтому я нарезала рыбу ножом (конечно же потратила больше времени).

Измельчаем мелко лук.

Добавляем 2 ст. л. манной крупы.

Солим, перчим, добавляем порубленную зелень, перемешиваем — ставим в холодильник на 30 минут (что бы манная крупа набухла).
Достаем фарш из холодильника и лепим котлетки (руки смачиваем в воде).
Обваливаем в манной крупе.

Обжариваем котлеты на сковороде до образования золотистой корочки (~1 мин с каждой стороны).

Можно приготовить котлеты на пару или в духовке.

Готовые котлеты складываем в сковороду, вливаем стакан воды, закрываем крышкой и пропариваем на медленном огне примерно 20 минут.

Подаем котлеты к картофельному пюре или рису.

Несколько советов:
Как сделать котлеты более сочными и нежными? Положите в середину кусочек сливочного масла, при жарке он растает и смягчит котлетку. Также, сочность котлетам придает лук. Никогда не жалейте его в фарш. Для рыбных котлет больше подойдет манная крупа, нежели мука.

Только фарш должен постоять минут 20-30 в холодильнике, чтоб крупинки расбухли. Панировать также лучше в манной крупе. Рыбный фарш получается жидким, чтобы было легче лепить котлетки, его нужно поставить на полчаса в холодильник (это также работает для куриных котлет).

Если у Вас рыба нежирная, например щука, то в фарш можно перемолоть кусочек сала или заменить его на сливочное масло. Лепят котлеты только мокрыми руками, отбивая (бросать в из ладони в ладонь), так быстрее получиться желаемая форма. А на гарнир подойдет и картофельное пюре и рис, и даже макароны или каша.