Маринованный в джине лосось на подушке из свеклы

Ингредиенты:

Свекла – 2 шт. (около 450 г) (тут такой ньюанс, в рецепте каждая свекла должна быть по 450 грамм, у меня было три свеколки, что-то около 500 г и этого было много!)
Соль
Тмин (целые зерна)
Беловинный уксус – 5 ст. л.
Дижонская горчица – 1 ст. л.
ОМ – 4 ст. л.
Соль
Немного руколы или эндивия
Для лосося:
Можжевельник – 4 сушеных ягоды
Черный перец (целые, не молотые) – 4 зерна
Морская соль – 1 ч. л.
Филе лосося (по 140 г примерно, без кожи) – 4 шт.
Апельсиновая цедра – 1 ч. л.
Апельсиновый сок – 3 ст. л.
Джин – 2 ст. л.
ОМ – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Для свекольного салата отварить свеклу в подсоленой воде с тмином, примерно 40-50 минут.

Дать остыть, очистить и порезать на терке на тонкие пластины, в идеале на бернеровской терке или ей подобной (тут осторожнее, знаю девочек, которые себе на этой терке чуть пол-руки не того!).

Смешать для салатной заправки уксус, 2 ст.л. воды, горчицу и оливковое масло.

Посолить и поперчить по вкусу. Залить заправкой свеклу и отставить в сторону.
2. Для лосося: можжевельник и перец растереть в ступке (не слишком мелко. У меня ступки нет. Растирала ложкой в чашке (позор мне, о позор), довольно крупно), смешать с солью. Филе лосося выложить в форму для запекания, посыпать приправами и тертой цедрой. Смешать апельсиновый сок (у меня, кстати, свежевыжатый), джин и ОМ. Полить филе лосося.
3. Плотно закрыть фольгой и запекать в предварительно нагретой до 100°Ц духовке около 1,1-1,2 часа.
4. На тарелки выложить свеклу, на нее филе лосося, украсить салатными листьями.