Рыба под маринадом

рецепт Рыбы под маринадом

Под маринадом готовится разная рыба — это может быть не только традиционный для советских времен ментай , но и благородные сорта рыбы: форель, сёмга, горбуша. Вкусные блюда получаются из трески, пикши, морского окуня, судака, песчанки и других видов рыбы. Рыба в томатном маринаде — один из наиболее популярных рецептов как в советские времена, так и ныне.

Это прекрасная закуска как для повседневного меню, так и для праздничного стола.
Обячно для приготовления рыбы под маринадом, рыбу солят, перчат и отправляют на сковороду, предварительно обваляв в муке. Я же, как правило, рыбу просто отвариваю, а потом тушу в маринаде. На мой взгляд это более полезный вариант. Рыба получается непересушенной, нежной и сочной.

Ингредиенты для приготовления рыбы под маринадом:
Отварная рыба – 500г (у меня пикша, в сыром виде весила примерно 700г)
Морковь — 300г
Репчатый лук — 200г
Томатная паста — 4 ст.л.
Рыбный бульон — 400мл
Гвоздика — 3 шт.
Паприка молотая — 0,5 ч.л.
Лавровый лист — 2 шт.
Чёрный перец горошком — 13шт.
Душистый перец горошком – 5шт.
Соль – 1,5 ч.л.
Сахар – 2 ч.л.
Уксус 9% — по вкусу
Растительное масло – 6 ст.л. или более

Приготовление рыбы под маринадом:
Рыбу необходимо тщательно промыть в проточной холодной воде, нарезать на большие куски и отварить до готовности.

Рыбу очистить от кожи и очень крупных костей, стараясь сохранить кусочки более целостными.

Лук нарезаем полукольцами, морковь трём на крупной тёрке, затем эти ингредиенты кладём в глубокий сотейник с разогретым растительным маслом и жарим до того момента, пока они не будут почти готовы.

Когда морковка и лук станут мягкими, необходимо добавить томатную пасту, пряности, далее тушить 15 минут, обязательно накрыв крышкой.

После того, как основа для маринада готова, добавить рыбный бульон, соль, сахар, уксус (при необходимости) по вкусу.

Отварную рыбу залить маринадом, протушить 15 минут, чтобы рыба пропиталась горячим маринадом.

Блюду дать остыть и поставить в холодильник на 3-4 часа.

Подают блюдо в качестве холодной закуски.
P.S. При приготовлении маринада очень важна пропорция растительного масла: хотите сделать лёгкий маринад — добавляйте минимум масла, сытный и питательный — положите побольше.

Для праздничного стола лучше добавить больше масла, в таком случае рыба будет выглядеть интересней и лучше пропитается.

Чем тоньше нарезаны овощи для пассеровки, тем вкуснее получится маринад.

Не стоит пережаривать ингредиенты для маринада, иначе заправка для рыбы станет тёмной, а само блюдо непривлекательным и приобретёт неприятную горечь.