Шоколадно-фисташковый мильфей23.09.2014 Рубрики: сладкое Шоколадно-фисташковый мильфей Ингредиенты: 300 г черного шоколада (64%) Для фисташкового заварного крема: Для молочного шоколадного мусса: Приготовление: 1. Для приготовления заварного фисташкового крема в кастрюле смешайте сахар с 40 мл воды. Помешивайте на среднем огне до растворения сахара. Затем кипятите без размешивания, пока температура сиропа не достигнет 115ºС (пользуйтесь кулинарным термометром). 2. Добавьте фисташковые ядра и помешивайте смесь промасленной ложкой, пока фисташки полностью не покроются жидкостью и не подрумянятся (1-2 минуты). Переложите фисташки на слегка промасленный противень и дайте остыть. Затем в кухонном комбайне раздробите на крошки. 3. В кастрюле на среднем огне вскипятите молоко. Тем временем в миске венчиком взбейте сахар, желтки и муку до однородной бледной массы. Затем добавьте немного нагретого молока и снова взбейте венчиком. Продолжая взбивать, добавьте оставшееся молоко. 4. Перелейте смесь в чистую кастрюлю, поставьте ее на средний огонь и, помешивая смесь венчиком, доведите до кипения. Умерьте огонь и готовьте, продолжая помешивать, 2-3 минуты, до загустения. 5. Перелейте массу в другую емкость, вмешайте ¾ фисташковых крошек, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холод остывать. Перед подачей взбейте венчиком до однородной консистенции и переложите в кондитерский мешок с наконечником-трубочкой среднего размера. 6. Для приготовления молочного шоколадного мусса растопите шоколад на водяной бане и поместите в тепло. В миске венчиком взбейте сливки до средних пиков. В отдельной миске на водяной бане венчиком взбейте яйцо с сахаром до густой консистенции (5-7 минут), затем снимите с огня и отставьте. В маленькой кастрюле на среднем огне нагрейте молоко. 7. Распустите желатин (или отожмите желатиновый лист) и добавьте его в молоко, хорошо перемешайте. Готовую массу влейте в растопленный шоколад и перемешайте (не перестарайтесь). 8. Шоколадную смесь введите в яичную, дайте немножко остыть, затем смешайте со взбитыми сливками. Переложите готовую массу в контейнер и поставьте остывать в холодильник. Перед подачей взбейте венчиком до однородной консистенции и переложите в кондитерский мешок с трубочкой среднего размера. 9. Темперируйте черный шоколад. Перелейте в прямоугольную форму размером 23х15 см, стоящую на противне, застеленном пекарской бумагой или силиконом. Поставьте в холодильник. Когда шоколад хорошо застынет, острым ножом разрежьте его на 6 квадратов (со стороной 7,5 см), затем верните обратно в холодильник. 10. На водяной бане растопите молочный шоколад. Добавьте вафельные крошки, перемешайте и переложите массу на противень, застеленный пекарской бумагой или силиконом. 11. Накройте еще одним листом пекарской бумаги и раскатайте шоколад скалкой в прямоугольник размером 23х30 см. Поставьте в холодильник. Когда шоколад застынет, снимите верхний лист бумаги и горячим ножом разрежьте его на 12 квадратов (со стороной 7,5 см). 12. Квадрат молочного шоколада положите на сервировочное блюдо и отсадите на него немножко шоколадного мусса. Накройте вторым квадратом молочного шоколада и отсадите на него небольшое количество фисташкового заварного крема. Затем накройте квадратом черного шоколада. 13. Посыпьте оставшимися фисташковыми крошками и выложите сверху шарик фисташкового мороженого. Повторите процесс с оставшимися ингредиентами и подавайте.
Смотрите ещё похожие рецепты: сладкое Спасибо что Вы с нами! Для Вас новые рецепты каждый день! Читайте также:Смотрите ещё похожие рецепты: сладкое |