Пармеджана из баклажанов

Ингредиенты:

Баклажаны – 2 шт. среднего размера
Помидоры – 500 г.
Помидоры черри – горсть – для украшения
Чеснок – 3 дольки
Мука – 1 ст.
Яйца – 3 шт.
Пармезан – 50 г.
Сыр моцарелла – 300 г.
Подсолнечное масло – для обжаривания
Базилик – 2 ч.л.
Соль, перец – по вкусу

Как приготовить Пармеджану из баклажанов

1. Баклажаны очистить, нарезать полу кружочками и на 10-15 минут поместить в миску с холодной водой.

Яйца взбить.

Баклажаны обвалять сначала в муке, затем в яйце и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.
2. Чеснок измельчить, обжарить в течение 5 минут.

Помидоры нарезать мелкими кубиками, выложить к чесноку и тушить минут 15 до загустения.

Можно добавить немного воды, но я пошла на небольшую хитрость – добавила водички из упаковки сыра моцарелла, засчет этого соус получился более ароматный.

Соус посолить и поперчить, добавить базилик.
3. Форму для выпекания застелить пергаментом, смазать маслом и выкладывать послойно: соус, баклажаны в панировке (посолить и поперчить), тертый пармезан (для тех, кто любит покритиковать рецепты, сразу хочу сделать оговорку – у меня не было под рукой пармезана, поэтому я взяла чеддер, но все-таки, в рецепте лучше использовать пармезан, как-никак, это же пармеджана!), половина моцареллы (порезать на небольшие кусочки).

Повторить еще раз в той же очередности.

Сверху украсить помидорами черри, разрезанными напополам.
4. Выпекать при 170 градусах в течение 15 минут.

Затем дать отдохнуть 15-30 минут и только потом нарезать и подавать.