Фрикадельки по-французски

Фрикадельки по-французски

Очень вкусные фрикадельки, тушенные в овощном соусе с маслинами.

Что надо:

Фарш смешанный – 700г

Яйца – 2 шт.

Чеснок – 4-5 зубчиков

Петрушка зеленая – з-4 веточки

Мука для панировки

Соль

Перец черный молотый

Для соуса:

Сало копченое или соленое или грудинка – 50-70г

Ветчина варено-копченая – 100-120г

Помидоры – 2 шт.

Лук репчатый 1 шт.

Маслины без косточек – 200г

Мука – 1 ст. ложка

Бульон мясной – 0,5л

Перец кайенский – щепотка

Соль

Перец черный молотый

Растительное масло для жарки – 3-4 ст. ложки

Зелень укропа и петрушки

Фарш выкладываем в миску, добавляем мелко порезанную петрушку, продавленный чеснок, яйца, соль и перец. Как следует вымешиваем фарш и, поднимая на руке и бросая в миску, отбиваем раз 10-15.

Формируем шарики фрикаделек между смоченными водой ладонями. Обваливаем фрикадельки в муке и на время убираем в холодильник.

Сало нарезаем тонкими ломтиками, а ветчину превращаем в мелкие кубики. Лук мелко шинкуем.

Помидоры режем небольшими кусочками.

На сильном огне в сковороде разогреваем растительное масло. Обжариваем фрикадельки до легкой корочки со всех сторон

Вынимаем и выкладываем на тарелку.

Раскладываем на сковороде ломтики сала, обжариваем с одной стороны, переворачиваем и через 1-2 минуты добавляем ветчину.

Выкладываем в сковороду лук, помидоры, посыпаем щепоткой жгучего кайенского перца и 1 ст. ложкой муки. Перемешиваем, жарим примерно 4 минуты.

Заливаем мясной бульон, перемешиваем и даем закипеть.

Выкладываем в соус фрикадельки, после нового закипания накрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимума и оставляем тушиться 25-30 минут.

Ополаскиваем маслины, мелко режем зелень.

Добавляем маслины к фрикаделькам, тушим еще 5 минут и посыпаем зеленью.

Отличный гарнир для фрикаделек по-французски – картофельное пюре.