Груши в шоколадно-миндальном облаке

Ингредиенты:
груша (спелая) – 3 шт.
шоколад горький – 100 г
масло сливочное – 60 г
сахар – 130 г
яйца куриные – 2 шт.
миндальная мука – 60 г
лимонный сок – 1 ст.л.
разрыхлитель – 10 г
коньяк – 2 ч.л.

Приготовление:
1. Спелые сладкие груши почистить, вынуть сердцевину.
2. Варить груши минут 7-10 на небольшом огне, добавив в воду 50 г сахара и лимонный сок.
3. Горький шоколад растопить на водяной бане вместе со сливочным маслом.
4. Взбить 2 белка со щепоткой соли, постепенно добавляя примерно 50 г сахара.

Взбивать до плотной текстуры белковой массы.

5. В отдельной емкости взбить 2 желтка и 30 г сахара.

Сахар добавлять по вкусу.

Я не люблю приторно-сладкую выпечку, поэтому такого кол-ва сахара для меня было вполне достаточно.

Добавить шоколадную массу, 2 чайные ложки коньяка (по желанию) и миндальную муку, смешанную с разрыхлителем.

Если у вас нет миндальной муки, можно смолоть на кофемолке просушенные в духовке миндальные орехи.

Хорошо перемешать и осторожно ввести белки.

Перемешать методом складывания, как бы выписывая ложкой восьмерку.
6. Формы смазать сливочным маслом.

Заполнить их до половины полученной шоколадно-миндальной массой.
7. В центр каждой формы поставить груши.
8. Выпекать при 170-180 градусах примерно 25 минут.

Важно! Формы нужно ставить в заранее разогретую духовку.
9. Консистенция и вкус этого грушево-шоколадно-миндального десерта напоминает шоколадный фондан.