Торт “Птичье молоко” (мраморный)

Ингредиенты
тесто для коржей
мука 160 г
сахарный песок мелкий 100 г
сливочное масло 100 г
яйца куриные 2 шт.
сахар ванильный ½ ч. л.
крем-суфле
яйца куриные 7 шт.
молоко 2,5% 160 г
крахмал кукурузный 1 ст. л.
сахар 120 г
сахарная пудра 120 г
сахар ванильный 2 ч. л.
желатин 25 г
сливочное масло 200 г
шоколадный ганаш
шоколад горький 70% 100 г
сливки 33-35% 100 г
сливочное масло 25 г

Способ приготовления
Сначала приготовим коржи для нашего торта.

Берем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем с сахаром и ванильным сахаром до пышности (масса побелеет и увеличится вдвое). Не прекращая взбивать, добавляем куриные яйца, снова хорошо взбиваем, добавляем просеянную муку. Готовому тесту даем “отдохнуть” 15-20 минут.

Из пергамента вырезаем два круга диаметром 24 см, смазываем их сливочным маслом и присыпаем мукой. Тесто распределяем поровну по каждому кругу (это удобнее делать с помощью силиконовой лопатки). Выпекаем коржи 10-12 минут при температуре 200-210 градусов. Охлаждаем, не снимая с бумаги.

В итоге получится 2 коржа.
Хотя классический рецепт не предусматривает пропитку коржей, я сварила сахарный сироп (100 г сахара : 100 мл воды) и пропитала коржи (в итоге не пожалела!).
Приступаем к приготовлению суфле.

Крахмал заливаем 1 ст. ложкой кипяченой воды комнатной температуры. Белки отделяем от желтков. Взбиваем желтки с сахаром и ванильным сахаром до пышности.

В желтковую массу добавляем молоко, затем крахмал и размешиваем до однородности.
Устанавливаем миску на водяную баню и варим до загустения. Готовой массе даем остыть до комнатной температуры.
Сливочное масло комнатной температуры взбиваем венчиком, постепенно добавляя остывший крем. Готовую массу накрываем пищевой пленкой и на время отставляем в сторону.

Желатин заливаем 100 мл кипяченой воды и оставляем набухнуть на 20-30 мин., затем прогреваем на водяной бане, не доводя до кипения. Даем немного остыть.
Белки взбиваем с сахарной пудрой в крепкую пену. Во взбитые белки тонкой струйкой вливаем желатин при постоянном помешивании. Белковая масса приобретет глянцевый оттенок.
Аккуратно соединяем взбитые белки с желтковым кремом.

Приступаем к сборке торта.
На дно разъемной формы 24 см выкладываем один корж, заливаем 1/2 крема, сверху кладем второй корж и вторую часть крема.
Накрываем форму пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 5-6 часов.
Для приготовления шоколадного ганаша нагреваем в сотейнике сливки (не доводим до кипения!). Шоколад ломаем на кусочки, смешиваем со сливочным маслом. Заливаем горячими сливками, даем 3-5 минут постоять и перемешиваем до получения однородной массы (при необходимости можно еще ненадолго поместить кастрюльку на водяную баню).

Вынимаем торт из холодильника, освобождаем от формы и перекладываем на блюдо. Аккуратно покрываем поверхность шоколадной массой, так, чтобы получились “мраморные” разводы, затем возвращаем торт в холод на 1-2 часа.