Рождественский английский кекс

Кекс называется “Рождественский”, потому, что у него необыкновенный праздничный вкус.

И ассоциации от ромово-фруктового запаха – самые торжественные.

Время приготовления: 2 часа
Порций: 8

Ингредиенты:

500 гр сухофруктов (изюм, курага, вишня),
250 гр остывшего крепкого чёрного чая,
200 гр светло-коричневого сахара,
225 гр простой муки,
2 ч.л. пекарского порошка,

1/2 ч.л. мускатного ореха,
1/2 ч.л. душистого перца,
2 крупных яйца, слегка взбить,
75 мл рома,
цедра одного лайма (или лимона),
щепотка соли.

Приготовление:

1. Тщательно промываем сухофрукты.

2. Завариваем 250 мл крепкого чёрного чая и остужаем его.

3. Заливаем сухофрукты чаем, добавляем сахар, 75 мл рома (или любого крепкого алкоголя, кроме водки), хорошо перемешиваем, чтобы сахар растворился, накрываем плёнкой или крышкой и оставляем на ночь, это обязательное и простое условие.

4. Вечером замачиваем — утром выпекаем.

5. Итак, наступило утро, разогреваем духовку до 160 градусов.

Подготавливаем сухофрукты: нарезаем курагу на 4 части.

6. Натираем цедру на мелкой тёрке.

7. В миске смешиваем муку с разрыхлителем, солью, мускатным орехом и перцем, добавляем лимонную цедру.

Хорошо перемешиваем.

8. Добавляем в муку сухофрукты с чаем. Хорошо перемешиваем.

9. Слегка взбиваем яйца.

10. Добавляем яйца и хорошо перемешиваем. Должна получиться вот такая густая смесь.

11. Смазываем форму маслом и выливаем туда смесь.

12. Выпекаем при температуре 160 градусов в течении 60-80 минут.

У меня ушло ровно 70 минут. Ставим на решетку — остужаться.

Когда хорошо остынет — вынимаем.

Можно аккуратно пройтись острым ножом по краям, чтобы легче было вынимать.

Украшаем сахарной пудрой (по желанию), но так наряднее, более снежно.

Вот такой праздничный он получается в разрезе.

13. Я не пожалела ни на минуту, что добавила алкоголь, кекс получился более ароматный, но во всяком случае, кекс получается отлично что с алкоголем, что без него, одинаково яркий, радостный и подходящий к новогодним праздникам как нельзя лучше.

Попробуйте — не пожалеете! Тем более, печь этот кекс проще простого.