Осетинский пирог с сыром

Осетинское застолье невозможно представить без пирогов.   Осетинские хозяйки делают эти пироги с той начинкой, которая в данный момент есть у них дома и зависит  в основном от времени года, но больше всего распространены пироги с мясом и луком, просто с сыром, с картошкой и сыром, со свекольной ботвой и сыром.

Осетинский пирог с сыром готовится в течение 2 часов 15 минут. Рецепт приготовления осетинского пирога с сыром:

Состав на 8 порций:

Для теста:

• мука – 2 стакана
• сухие дрожжи – 7 гр.
• масло сливочное – 50 гр.
• кефир – 250 мл.
• соль – ? ч. ложки.

Для начинки:

• осетинский или адыгейский  сыр – 150 гр.
• зеленый лук – 150 гр.
• укроп – 150 гр.
• сливочное масло (размягченное) – 50 гр.
• сметана – 50 гр.

1. Дрожжи разводим в  ? стакана кефира. Муку с солью просеиваем горкой в большую миску. В центе горки делаем углубление и постепенно вливаем разведенные дрожжи, сливочное масло и оставшийся кефир. Замешиваем мягкое тесто, накрываем его и ставим на 1,5 – 2 часа в теплое место. Оно должно увеличиться вдвое.

2. Готовим начинку. Укроп и зеленый лук промываем, обсушиваем и мелко режем. На крупной терке натираем сыр и смешиваем его с зеленью. В начинку добавляем сметану и соль по вкусу и перемешиваем.

3. Тесто раскатываем в лепешку толщиной 1 – 1,5 см. Выкладываем на тесто начинку, не доходя 2 – 3 см до края.

4. Концы лепешки вытягиваем руками и постепенно стягиваем их к центру. Защипываем влажными руками.

5. Разравниваем рукой поверхность пирога, перекладываем его в круглую форму, смазанную маслом и снова разравниваем так, чтобы толщина пирога была около 2 см. Делаем в середине пирога отверстие для пара и вставляем трубочку.

6. Духовку разогреваем до 200°С. Выпекаем пирог до слегка золотистого цвета в течение 12 – 15 минут. Даем немного остыть и обильно смазываем сливочным маслом. Осетинский пирог с сыром и зеленью подаем теплым.