Киевский торт

25.03.2015

Рубрики: выпечка
Теги:

Киевский торт

Интересно, конечно, готовить торт из советского прошлого, который ты никогда в жизни не пробовал, не видел и можешь только догадываться о том, каким он должен быть. Но есть одно замечательно НО, есть рецепты по ГОСТу, которые не позволят ошибиться новичку в этом деле.

Вам потребуется:

Тесто:
Мука пшеничная высшего сорта — 45 гр
Сахар-песок — 237 гр
Белки яичные — 204 гр
Ядра орехов дробленые (жареные) кешью — 145 гр
Пудра ванильная — 1-2 гр

Крем Шарлотт:
Пудра ванильная — 2 гр
Масло сливочное — 159 гр
Коньяк или вино десертное — 0,6 гр (я добавляю 5 гр коньяка)

Сироп «Шарлотт»
(привожу сводную рецептуру сиропа «Шарлотт»для приготовления крем «Шарлотт» и крем «Шарлотт» шоколадный)
Сахар-песок — 208 гр
Яйцо — 37 гр
Молоко — 139 гр

Крем Шарлотт шоколадный
Пудра ванильная — 0,3 гр
Масло сливочное — 69 гр
Какао-порошок — 9 гр
Коньяк — 0,3 гр

 

Как приготовить Киевский торт

 

1. Тесто:

Измельчённые жареные орехи перемешивают с мукой и 80% сахар-песка, предусмотренного рецептурой.

2. Яичные белки, предварительно выдержанные в течение 12-14 часов при температуре не выше +40 С (обязательно!), взбивают в течение 10-15 минут.
В конце взбивания (за 1-2 минуты) добавляют оставшийся сахар-песок (20%), смешанный с ванильной пудрой. Затем белковую массы осторожно перемешивают со смесью орехов, муки и сахара.

3. Формование. Подготовленную массы разливают на листы,предварительно застланные бумагой.

4. Выпечка. Продолжительность выпечки 70 минут при температуре +150-160 С. Выпеченные лепешки охлаждают и выстаивают в течение 12-24 часов (обязательно!) при температуре +15-20 С, только затем снимают с бумаги.
Характеристика полуфабриката. Форма круглая и др. Структура пористая, воздушная, затяжистая, бежевого цвета.

5. Крем Шарлотт
Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом количестве оборотов до получения однородной массы. Во взбитую массу постепенно вливают охлажденный сироп «Шарлотт» с добавлением коньяка или вина десертного, ванильную пудру и взбивают еще при большом числе оборотов до увеличения объема в 2,5-3 раза. Продолжительность взбивания 20-30 мин (в домашних условиях достаточно взбивать 10 мин).
Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса желтого цвета, с гладкой глянцевой поверхностью , хорошо сохраняющая форму.

6. Сироп Шарлотт
Яйца и молоко тщательно перемешивают, добавляют сахар-песок, все перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят 4-5 мин (достаточно 4 минут ) до температуры +104-105 С. Готовый сироп процеживают (обязательно!) и охлаждают до температуры +20-22 С в летнее время, в зимнее до +28-30 С.

7. Крем Шарлотт шоколадный
Готовят крем, как «Шарлотт» в конце взбивания добавляют какао-порошок.
Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, хорошо сохраняющая форму.

8. Вот здесь при приготовлении крема можно немного запутаться, поэтому я взбила крем в одной чаще, затем около 2/3 отделила и оставила (это был белый крем, а в оставшуюся часть добавила какао и взбила).

9. Сборка: первый корж выкладывают на блюдо, смазывают белым кремом. Затем выкладывают второй корж и смазывают бока и верх шоколадным кремом. Оформите по своему усмотрению. Если вдруг коржи получились немного разного диаметра, то обрезав лишние края можно потом красиво обсыпать бока этой крошкой.


Киевский торт

Смотрите ещё похожие рецепты:    выпечка
Спасибо что Вы с нами! Для Вас новые рецепты каждый день!

 

Если вам понравился рецепт поделитесь им в социальных сетях: Пост!

Новости партнеров

Рецепты партнеров

Новости партнеров

Смотрите ещё похожие рецепты:    выпечка
Добавьте
ваш рецепт
Читать ещё анекдоты ...
О сайте...