Суп с грибами и шпинатом

Необходимые продукты:

говядина на косточке 600 г ,

грибы белые или шампиньоны 400 г (можно взять мороженные, но предварительно их разморозить),
лук репчатый 1 шт
морковь средняя 2 шт
сельдерей стеблевой 1 шт
шпинат листовой 2 пуч.
вино белое сухое 100 мл (по желанию)
сок лимона 3 ст. л.
желток куриный 1 шт
по 5-6 веточек укропа и петрушки
картофель сырой 2 шт

Приготовление:

Мясо помыть, порезать.
Овощи почистить, помыть.

В 3 л кастрюлю положить мясо, 1 морковь, порезанную на 4 части, лук и сельдерей.

Залить водой и варить до готовности мяса минут 30-40.
Вынуть мясо, морковь, лук, сельдерей из бульона.

Мясо остудить и порезать кусочками, овощи выкинуть, бульон процедить.

Процеженный бульон довести до кипения.

Картофель порезать кубиками, добавить в бульон и варить до готовности.

Грибы почистить, порезать кусочками, если замороженные, то разморозить.
В кипящий бульон опустить нарезанное мясо и грибы, мелко порезанную морковь и варить 20 минут.
Шпинат, укроп, петрушку помыть, обсушить и порезать, добавить в суп, варить 5 минут.
Желток соединить с соком лимона, хорошенько смешать, добавить вино(по желанию, можно и не добавлять и так будет вкусно, но увеличить количество сока лимона по вкусу).
В кипящий бульон, постоянно помешивая (желательно деревянной ложкой), тонкой струйкой добавить желток с лимоном и вином, как только закипит снять с огня.