Винегрет

рецепт Винегрета

Такие рецепты, как винегрет, вроде бы известны всем, но у каждого кулинара наверняка есть свои фирменные секреты, благодаря которым это блюдо часто появляется на столе. Я не добавляю горошек и делаю специальную заправку на основе уксуса, который и дал название блюду “vinaigre” (фр.) — уксус.

Ингредиенты для приготовления Винегрета:

 Свёкла 800 г
 Картофель 800 г
 Морковь 250 г
 Солёные огурцы 300 г
 Лук красный ½ шт.
 Лук зеленый 30 г
 Горчица дижонская 1 ч.л.
 Уксус столовый 60 мл
 Растительное масло 100 мл
 Перец черный молотый ¼ ч.л.

Время приготовления: 1 час 30 мин
Порций: 8
Калорийность: 255 кКал на порцию

Как приготовить Винегрет:

Свеклу, картофель и морковь нужно предварительно сварить «в мундире». Лучше всего это делать в пароварке, так они теряют меньше витаминов и получаются вкуснее. Перед варкой просто помойте их.

Дайте овощам немного остыть, затем очистите.

Мелко нарежьте вареные овощи и соленые огурцы. Слишком крупная нарезка отрицательно повлияет на конечный вкус. Количество огурцов может быть разным в зависимости от крепости их посола.

Лук лучше взять сладкий и нарезать как можно мельче. Если сладкого лука нет, можно взять любой и ошпарить его кипятком.

Свежий зеленый лук очень украшает винегрет. Если взять его побольше, можно даже совсем не добавлять репчатый лук.

Хорошо перемешайте все овощи в большой миске.

Заправка для винегрета — один из самых важных моментов. Дижонская горчица подходит лучше всего, т.к. она не сладкая и умеренно острая. Чайную ложку горчицы смешайте с тремя столовыми ложками 9%-ного уксуса и 5 столовыми ложками масла и черным перцем. Тщательно перемешайте до однородности и заправьте винегрет. Для особого аромата можно добавить в винегрет горчичное или нерафинированное подсолнечное масло (смешать наполовину с рафинированным).

Перед подачей дайте винегрету настояться в холодильнике пару часов.