Торт «Тирамису»

Ингредиенты на форму 20-21 см:
Для бисквита:
— 4 яйца
— 100 г сахара
— 100 г муки
— 25 г крахмала
— 25 г сливочного масла, растопленного и остуженного до комнатной температуры
Для начинки:
— 100 г темного или десертного шоколада
— 400 мл жирных сливок (от 30% и жирнее)
— 500 г маскарпоне
— 75 г сахарной пудры
Для пропитки:
— 150 мл крепкого кофе
— 120 мл калуа или другого кофейного ликера
— какао-порошок для посыпки

Приготовление:
Муку просеиваем с крахмалом.
Яйца взбиваем с сахаром до получения светлой массы и увеличения объема в 2-3 раза.
Аккуратно вмешиваем муку в яичную массу. Добавляем масло и бережно перемешиваем.
Перекладываем тесто в смазанную маслом форму и ставим в разогретую до 180 градусов духовку.

Выпекаем до готовности и сухой спички, около 25 минут.

В первой половине времени выпекания духовку не открываем.
Готовый корж полностью остужаем, затем разрезаем на 3 тонких коржа.
Шоколад трем на крупную терку.
Для пропитки смешиваем ликер и кофе.
Маскарпоне разминаем лопаткой с половиной сахарной пудры до однородного (не не полужидкого!) состояния.
Сливки взбиваем со второй половиной сахарной пудры. Аккуратно смешиваем с маскарпоне.
В разъемную форму вставляем кольцо из пергамента такой высоты, чтобы края были выше краев формы.

Кладем в форму один корж.
Пропитываем его третью кофейной смеси, смазываем третью крема и посыпаем третью тертого шоколада.
Повторяем со вторым коржом, второй третью пропитки, крема и шоколада.

Кладем третий корж и легонько придавливаем его, чтобы выровнять поверхность торта.
Пропитываем и ставим форму с тортом в холодильник на 1-2 часа.

Затем вынимаем, убираем бортик и снимаем пергамент. Отделываем бока и верх торта оставшимся кремом.

Бока посыпаем оставшейся третью шоколада. Верх посыпаем какао-порошком через ситечко.
Даем торту постоять в холодильнике еще как минимум 2 часа и подаем.