Маринованная свекла по-скандинавски

У меня появился новый любимый маринованный овощ!

Раньше я пользовалась для маринования свеклы рецептом с бальзамическим уксусом.
Хороший рецепт, но чего-то в нем мне не хватило, яркости вкуса, что ли?
Поэтому я продолжила поиск интересных рецептов маринованной свеклы.

Оказалось, она очень популярна в Скандинавии, особенно в Дании и Швеции.

Рецепты существуют разные: с луком и без лука, с разным набором и разными пропорциями специй в маринаде.

Выбрала я в итоге вот этот рецепт и решила попробовать. И результат превзошел все мои ожидания!

Приятно кисленькая, не слишком резкая, но и не скучная, одновременно нежная и слегка хрустящая, да еще и дополненная чудесным маринованным луком! Вкусненько и остренько!

Ингредиенты:
500 г свеклы (примерно 2 больших)
1 очень большая луковица (или 2 средних)
1/2 ч.л. тертого хрена (свежего или из банки)
1 лавровый лист
1/2 ч.л. черного перца горошком
1 ч.л. соли
1/4 ч.л. зерен горчицы (я взяла молотые, целых не нашлось)
1 стакан воды
175 мл красного винного уксуса

Приготовление:

В кастрюльку кладем хрен, перец, соль, горчицу, лавровый лист.

Заливаем водой, доводим до кипения и варим 2 минуты.
Добавляем уксус, доводим до кипения, снимаем с огня и остужаем.
Свеклу отвариваем до готовности (25-45 минут, в зависимости от размеров свеклы), обдаем холодной водой, остужаем, очищаем и нарезаем тонкими (3-4 мм) ломтиками.
Лук также нарезаем тонкими ломтиками.
Укладываем свеклу и лук слоями в посуду, которая не будет реагировать с уксусом, поливая каждый слой маринадом. Накрываем крышкой и ставим в холодильник на сутки.
Такую свеклу можно есть просто так, как закуску, можно подать ее к мясу, а можно на ее основе делать интересные салаты.