Икра кабачковая на зиму

Икра заморская — кабачковая — рецепт на зиму

Ингредиенты для приготовления кабачковой икры:

Кабачки или цуккини ( можно даже переростки) — 3 кг
лук репчатый — 700гр
Томатная паста — 2 ст л
Смесь молотых перцев  по вкусу
сахар — 1 ч л
Соль — по вкусу
растительное масло без запаха — около 100 мл

Как приготовить кабачковую икру на зиму

Кто не помнит нашу родную Совковую кабачковую икру цвета детской неожиданности и такой же консистенции?

Пусть да простят меня пуритане за столь невыгодное сравнение, только менее вкусной из-за этого она для меня не станет.

Нежненькая, ароматная, пастообразная…

Именно такую ( лично моя семья в этом убеждена) я и заготавливаю на зиму который год.

Рецепт очень прост, готовить можно просто между делом, а результат всегда радует.

Притащили мне с дачи цуккини-переростки.

Я их очистила от шкурки.

Разрезала по-полам.

Только у одного ложкой вынула семечки — они уже были почти сформированными, а остальные переработала вместе с ними — их там даже и не почувствуется..

Лучёк тоже очистить.

Теперь, долго не заморачиваясь, пропустить всё это дело через мясорубку.

В глубокой кастрюле поставить на тихий огонь, и тушить до почти полного выпаривания жидкости.

Обязательно накрыть крышкой, и периодически помешивать.

Теперь смело добавляем сюда томатную пасту, соль, сахар, перец и растительное масло.

Очень хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и даём ещё протушиться до практической готовности ( от силы 10 мин).

А теперь воспроизводим аналог совковой икры.

Для этого прямо горячую массу перекручиваем в блендере до славнозвестного состояния.

Снова аккуратно переместить икру в чистую кастрюльку, накрыть крышкой и дать чуток побулькать.

В это время можно простерилизовать банки.

Банки у меня заранее вымыты, так что стерилизую я их конвеером — пока одну закатываю, следующая греется.

Из этого количества вышло у меня ровным счётом 3 пол-литровые баночки.

Даже на пробу не осталось.

В готовую стерильную банку накладываем кипящую и булькающую икру.

Делать это нужно очень аккуратно.

Котрый год делаю — и всегда зализываю после раны — плюётся и булькает, зараза, как раскалённая лава!

Итак — заполнила горячую банку, закатала, перевернула кверху попой, и взялась за следующую.

Морковь в икру я никогда не добавляю.

Во-первых — боюсь, что из-за этого капризного овоща может банка взорвать, а во-вторых, как на мой вкус — именно такой состав ингредиентов в идеале схож на ТУ икру.

_ _

Икра кабачковая на сковороде

Ингредиенты:
Кабачки — 6 Килограмм
Лук репчатый — 1 Килограмм
Подсолнечное масло — 200 Миллилитров
Майонез — 500 Миллилитров
Томатная паста — 500 Миллилитров
Соль — 1 Ст. ложка
Сахар — 2 Ст. ложки
Чёрный молотый перец — 1 Чайная ложка

Как приготовить Икру кабачковую на сковороде

Икра кабачковая на сковороде — самый простой вариант приготовления кабачковой икры, на мой взгляд. На неё уходит 2 часа (не спорю, это не мало), но всё делается в одной посуде, в сковороде. И это упрощает процесс приготовления. Рецепт кабачковой икры на сковороде:

1. Подготовьте овощи. Очистите кабачки от кожуры, лук от шелухи. Из кабачков вычистите семечки.
2. Измельчите лук в блендере (мясорубке или на тёрке) до кашеобразной массы.
3. Так же измельчите кабачки, но выложите их массу в сито или дуршлаг, жидкость должна стечь. Лучше даже немного отжать массу.

4. Теперь подготовьте сковороду с высокими бортиками (кстати, вы так же можете воспользоваться казаном). И вылейте в неё всё растительное масло.
5. На разогретое масло выложите измельчённый лук и тушите, пока лук не станет золотистым.
6. Затем добавьте кабачки. Напоминаю, хорошо отжатые!

7. Тушите полученную овощную массу два часа. Периодически помешивайте. На протяжении тушения цвет массы будет меняться.
8. Через два часа к овощам добавьте майонез, томатную пасту и сахар, посолите, поперчите. Всё тщательно перемешайте и потушите ещё 30 минут.
9. Если вы хотите заготовить икру кабачковую на сковороде на зиму, то в конце приготовления добавьте 3 или 4 столовые ложки уксуса (9%). В стерилизованные банки разложите икру прямо с пылу с жару, закатайте и укутайте в одеяло.

Икра кабачковая на сковороде понравится вам и как осенняя закуска и как заготовка на зиму. Вы останетесь довольны и сыты!

Рецепты на зиму с фото

Рецепты заготовок на зиму без фото